koruzne je narejen z mletjem celih jedrc, medtem ko so zdrob, iz oluščena jedrca. Koruzne ima višjo vsebnost maščob kot zdroba, in je bolj pokvarljivi. Zaradi teh manjšimi razlikami, morate različne postopke za uporabo koruzne in uporabo zrna za izdelavo piva. Oba zdrob in koruzne proizvajajo sladek, gladek okus v pivu, in pomaga ustvariti svetlo teksture telo.
Making mash

Ker škrob v koruzo, bodisi kot je koruzni zdrob ali kot zdrob, je težko razčleniti, je treba mash je, preden se slad encimi sposobni izkoristiti sladkorjev v žito. Koruzne in zdrob so kuhani, pogosto v štedilnik žit, da želatiniziranje škrob, zaradi česar so na voljo slada encimov. Morate segreje zrna ali koruzni zdrob za vsaj 190 stopinj Fahrenheit, preden postanejo na voljo škrob. Vendar pa, v najboljšem primeru, zrna morajo biti kuhana do mehkega. Koruzne, zaradi lupine, je treba kuhane dlje - ali pri višji temperaturi. - Pred pretlačimo v celoti želatiniran
Koliko uporabljati in kako to

Pred dodajanjem drugih piva sestavine zmešajte koruzno kaše, bodisi narejen z zdrobom ali koruzni zdrob, s ječmenova kaša. Koruzna kaša mora biti pri visoki temperaturi, medtem ječmenova kaša mora biti pri nizki temperaturi. Končna temperatura - mešane ječmena in koruze mashes - mora biti med 149 in 158 F. Če uporabljate koruzo saj je več kot 30 odstotkov svojih zrn v vašem mešanico, morate slad, ki je zelo encimsko, kot je bledo Ameriški slad. Ne uporabljajte koruzne za več kot 40 odstotkov celotnih zrn in škroba, pomlevka, ki jih uporabljate. Preveč mleto lahko privede do-off z okusom piva. Vendar pa lahko uporabite nekoliko več, če uporabljate zrna, saj imajo nižjo vsebnost maščob kot koruzni zdrob.

Teksturo in okus in so proizvedene

koruza, še posebej, koruzne, znižuje vsebnost beljakovin piva, kar pomeni, da je manj tveganje megleni videz. Končni pivo bo tudi lažji okusa in ima nevtralen okus, ki je sladek in gladka. Z žitnega živila, lahko rahlo koruza okus bolj razvidno, da je koruza najpogosteje uporablja kot dodatek za sladko pivo in lagers; namesto polnega okusa, grenkih piv, kot dvojnih IPAS. Zdrob ne dajejo tako izrazita okus, zato so bolj pogosto uporabljajo za ustvarjanje svetlo-malt z okusom piva. Na splošno lahko uporabljate koruza, bodisi koruzne ali zrna, za približno 10 do 20 odstotkov svojega celotnega Grist vsebin pomaga stabilizirati okus piva.