Katere bakterije delujejo na sušenje čajnih listov?

Sušenje čajnih listov izvaja bakterija Camellia sinensis. Ta bakterija je odgovorna za proces fermentacije, ki daje čaju značilen okus in aromo. Postopek sušenja čajnih listov vključuje več korakov, vključno z sušenjem, oksidacijo, fiksacijo in sušenjem. Med postopkom venenja se čajni lističi razprostrejo in pustijo, da ovenijo, kar zmanjša njihovo vsebnost vlage in jih naredi bolj prožne. Oksidacija je proces, pri katerem so čajni listi izpostavljeni kisiku, kar povzroči, da polifenoli v listih oksidirajo in proizvedejo značilno temno barvo in okus čaja. Fiksacija je postopek zaustavitve procesa oksidacije s segrevanjem čajnih listov. Nazadnje se čajni lističi posušijo, da se zmanjša njihova vsebnost vlage in postanejo primerni za shranjevanje.