Ali lahko stopite masti kot nadomestek za rastlinsko olje?

Shortening je pri sobni temperaturi trdna maščoba, medtem ko je rastlinsko olje tekoče. Kot takega masla ni mogoče stopiti in ga uporabiti kot nadomestek za rastlinsko olje, ne da bi spremenili recept. Skrajšanje je narejeno s hidrogeniranjem rastlinskih olj, kar pomeni, da se dvojne vezi v maščobnih kislinah pretvorijo v enojne vezi. Tako postane maščoba bolj trdna in stabilna pri sobni temperaturi. Ko se mast stopi, postane tekočina, vendar ni isto kot rastlinsko olje. Maščobnokislinska sestava masti se razlikuje od sestave rastlinskega olja in ima višje tališče. To pomeni, da se lahko olje v receptih obnaša drugače kot rastlinsko olje. Na splošno bo pečenje naredilo bolj mehko in drobljivo, rastlinsko olje pa bolj vlažno in žvečljivo.

Če v receptu iščete nadomestek za rastlinsko olje, lahko poskusite uporabiti stopljeno maslo ali kokosovo olje. Obe maščobi sta pri sobni temperaturi tekoči in imata podobno sestavo maščobnih kislin kot rastlinsko olje. Vendar pa bodo receptu dodale tudi svoje edinstvene okuse, zato to upoštevajte pri izbiri nadomestka.