sorodnih vrst morske plošče se obirajo tako na Atlantiku in pacifiških obal, čeprav prebivalstva atlantske morske plošče je nizka in dobro upravlja na številnih področjih. Kot drugo ravno ribe, kot so iverke in romba, pa prinaša štiri fileje - dve iz temne zgornji strani in dve tanjše tiste iz bledo spodnji strani - namesto simetričnih levega in desnega filetov konvencionalno okrogle ribe. Manjši osebki lahko režemo prečno na zrezke, ki je manj delovno intenzivno tehniko kot fileje.
Morske plošče Zrezki

Medtem ko lahko fileti pridejo v skoraj vseh velikosti, morska zrezki bolj dosledno. Ti navadno v razponu od 6 unč na £ 1 ali tako za zelo velike zrezke, in merijo 3/4 do 1 centimeter debeline. Vse, ampak največja, se običajno šteje posamezne dele, čeprav lahko dve osebi z zmerno apetita celo deliti majhno enega. Zrezek je vedno obkrožen z traku kože, ki se lahko zaužije ali odstranjeni po presoji restavraciji je. Vsebuje del hrbtenice, kot tudi, in lahko vsebujejo delce rebra kosti. Vsak zrezek je vidno razdeljena na štiri dele - ustreza štirim filetov -. In kosti najdemo med temi sklopi, tako oni zlahka izogniti
morske plošče Fileji

morske plošče fileti so običajno razreže na posamezne kose za prodajo na drobno, navadno v razponu od 4 unč 1/2 funt ali več. Na zahtevo, bo večina ribarnico veselo vam prihrani večji kos kuhati kot osrednjo točko za poseben obrok. Fileti se prodajajo s kožo in kostmi odstranjene, tako da samo podjetje, belo meso. Deleži lahko precej debela, pogosto 2 1/2 palca ali več, če oni iz temne strani zmerno velikih rib. Oni traja dlje kuhati kot večina filetov iz drugih vrst rib, ampak oni so tudi manj dovzetni za prekuhavanje in izsušitev.
Making Your Choice

Ni trdo in hitro pravilo, ki določa, kdaj kupiti zrezki in kdaj kupiti fileje, ker je to v veliki meri stvar osebne preference. Nekateri diners radi jedo kožo, in ne moti, ki se ukvarjajo s kostmi, tako da si popolnoma zadovoljen z zrezki. Več hitre gostov morda raje brezhibno jedilnico s kosti file del voljo. Zrezki lahko uspešno na žaru, ker oni so potekala skupaj s svojo kožo in kostmi. Filetov so boljši rezervirano za kuhanju kot pan-searing, pečenje ali krivolova, ki niso kot groba na kose in zmanjšujejo tveganje za zlom enega.