Mešanje tuna z apnom ali limoninim sokom sproži podobno reakcijo za kuhanje, vendar brez potrebe za ogrevanje ribe. Kisline v aktu agrumov na mesu tunov, da ga zavrtite od svetlo rdeče in prosojen, nekoliko temnejše rdeče in motno. Ta reakcija se zgodi hitro, tako da ni potrebe, da se marinira tuna čez noč. Če boste to storili, bo kislina naprej reagira z mesom in ga obrnite mehka in kašasto.
Mešanje marinado

Tuna tatarski marinada sestavine se razlikujejo, vendar pogosto vključuje sol, poper, chili kosmiči, čebulo in sesekljan zelišča, kot so koriander. Citrus prihaja iz limete, limone ali občasno pomarančnega soka. To je hitro marinade, da se pomešajo. Dejansko Kanadski kuhar in restavrator John Bishop predlaga mariniranje tatarski tune samo 10 minut in nikoli več kot pol ure. Dlje, kot je, in meso postane brezbarvna.
Non-tatarski Mariniranje

Lahko marinira tuna, minus citrusov, čez noč. Cut svežega tuna v majhne kocke približno 1/4-inch. Zmešamo jih z vašimi izbranimi marinado sestavin, razen apna. Dodamo 2 žlici olivnega olja, da bo tuna vlažna in pomaga marinade namakate v ribah. Brez kislin iz citrusov, tatarski tuna ne bo začel & quot; kuhati. & Quot; Naslednji dan, približno 15 minut pred serviranjem dodamo sok dveh limet in dobro premešamo.
Varnost na prvem mestu

Ker tatarski tuna uporablja nekuhano ribe, je pomembno, da izberite sveže tune in jo varno shranite. Poglej za ribe, z družbo, rdečega mesa in svež vonj. Dull meso in kislo ali amonijak kot vonj kažejo ribe se obrača slabo. Da bi preprečili bakterij raste v ribah, ga hranite v hladilniku pri temperaturi pod 40 stopinj Fahrenheit pred pripravo, v skladu s FDA. Če se ribe izpustili več kot dve uri pri temperaturi med 40 in 140 stopinj F, zavrzite.