Pri pečenju na žaru z zgornjim delom zrezek nad ogljem, začeti z zelo vročem žaru . Držite roko 4 centimetrov nad premogi. Vi ne bi mogli obdržati tam za več kot sekundo. Zgornjim delom zrezek kuha bolje pri višji toploti za krajši čas kot na nižji toplote za dalj časa. Jo skuhate dlje in na nižji vročini ponavadi izsuši mesa, zaradi česar je manj razpis. Postavite zrezek na žaru. Ne flip ali premikanje in ne pritiskajte na zrezek. Pritiskom na njem bo odcedimo sokove, zaradi česar se je težko. Flip zrezek čez samo enkrat, približno na pol poti skozi proces kuhanja. Na primer, 1-palčni debel zrezek kuharji v 12 do 14 minutah srednje redke; Od 20 do 22 minut za medij.
Ne prekuhate To

Bravo-meso chewier in manj plačilno kot zgornjim delom zrezek, ki je redka ali srednje redke tako, pozorno oko na mesu, kot je kuhanje. USDA kažejo, da je notranja temperatura 145 stopinj Fahrenheit potrebno varnostnih razlogov, ampak kuharji bi rekel, da je 145 F več dobro opravljeno kot redka. Mnogi ljudje raje notranjo temperaturo 125 F za redke zgornjim delom zrezek.
Pustimo počivati ​​

Vstavite-instant brati termometer v meso, če menite, da je skoraj pripravljena . Odstranite zrezek od vročine, ko je okoli 5 stopinj pod želeno doneness. Zrezek še kuhati iz zadržanega toplote. Naj zrezek počitek za 10 minut rahlo prekrita z aluminijasto folijo. Ko zgornjim delom zrezek kuharje, so sokovi pripravljeni proti površini. Oddajanje zrezek ostalo redistributes sokovi vse meso, ki izhaja v razpisnem zrezek.
Go Against the Grain

Carving z zgornjim delom proti rezultatov zrn v mesu, ki je bolj razpis za rezanje z zrn. Če pogledaš na zrezek, boste videli, da so mesni vlakna vrstijo v isto smer. Držite nožem pod kotom nasproti tej smeri in rezino po vlaknih.
Marinade DA ali NE?

V kislini temelji marinade dodate okus za zgornjim delom zrezek, ampak don ' t nujno tenderize meso. Na osnovi kisline marinade lahko dejansko poostriti meso, saj kislina pretrga vezi, ki povzroča proteinska vlakna v meso zvijte. Odvijanju protein nato ponovno obveznice, ki izhajajo v zaostreni mesa. Če boste to storili uporabite kisline, ki temelji na marinada, marinira šimbasa zrezek samo za eno uro ali tako v plastično vrečko v notranjosti hladilnika. Marinade, ki vključujejo kivi, ananas ali papaja vsebuje encime, ki tenderize meso. Kiwi ima nevtralen okus, tako da, če imate raje manj sladko marinada, da je sadje za uporabo. Ne uporabljajte marinado varnostnih razlogov. Odstranite odvečno marinado iz zrezek s papirnato brisačo, tako mesnih Sears, ko je idealno toplo žar. Ostanek vlage iz marinade ponavadi povzroči zgornjim delom zrezek s paro namesto opornikom.