Oglje žari, kadilci in kombinacije zagotoviti najboljše gojišče za trdega kajenje mesa in perutnine, zlasti pri uporabi naravnega povprečnine oglje (iz realnega lesa koščkih, ne nafta polnila, kot so briketi). Ali uporabljate kadilcem ali kombinacije grill-kadilcih z ofset fireboxes mora mokre sekance se vrgel neposredno vrhu vročih premogi vsakih 30 minut, da se ohrani reden pretok dima. Ta redni dodatek lesnih sekancev na ogenj zagotavlja bogat, dimljen trdega aroma, kot Mesquite, Hickory, jabolka, ali češnjevega lesa-in sezon mesa na dolgi, nizko toplotno prekajevanjem. 30-minutni interval dodajanja čipov najprimernejši, ko počasi kajenje, pri temperaturah med 200 in 250 stopinj Celzija za nekaj ur. Glej vire spodaj za informacije o nastavitvi oglje žari za kajenje ali posredno na žaru.
Gas Mrežice

Kajenje v žari plin zahteva dodaten korak fashioning težkih aluminijasto folijo vrečka za mokre čipov kajenja. Sveža torbica je treba dati na vrhu ene od prižganih gorilnikov vsakič prejšnjo vrečka preneha emisijo dima. To kaže, da je med 30 minutami in eno uro za vsako vrečko, odvisno od toplote, pri katerem je prekajenega mesa ali perutnine. V vrečkah-približno tri noge folijo zavita v kvadratni paketu okoli dveh ali treh peščico mokrih sekancev, je treba prezračevati na vseh straneh, ki jih poking luknje v folijo z vilicami. Za vzpostavitev plina žari za posredne žaru in kajenje glej vire spodaj.
Regulacijo temperature in Flames

Drugi ključ do uspešnega kajenja je ohraniti nizko toploto za nekaj ur za večino pečenke, rebra in celih piščancev. Mokri sekanci lahko pomaga ohranjati bolj redno, trajno ogrevanje v oglje žari, ker moker les proizvede več dima, ki omejuje kisik k viru toplote in krmili toplotne flareups in temperaturne konice. Če nezaželeno visoki plameni razviti v senatih za kajenje ali izravna fireboxes, kretnjo nekaj peščico mokrih sekancev na ogenj, da Zagnjuriti najbolj vročih delov in vrniti žar komoro na nižjo temperaturo kuhanja.