Vendar očitno se morda zdi, piščanec prepogosto gre mirno mlačno žar stojalo, ki ni bila ustrezno pripravljena za naloge, ki izhajajo iz požganega mesu, flare ups in lepljenje. Preden se premogi sveti, temeljito očistite žar z žično krtačo, da odstranite umazanijo in nato pomočite papirnato brisačo v rastlinskem, oljne repice ali olivnega olja in ga obrišite stojalo. Olje bo tvori zaščitni ščit med toploto in mesa. Ko piščanec na žaru, ne bi smelo biti obrnjen tako dolgo, kot to je z vztrajanjem na žar. To bo potegnite proč, ko je pripravljen. Piščančja kuha najbolje na vročem žaru z posredni toplote. Celotna temperature žar mora biti približno 300 stopinj Fahrenheit. Če uporabljate oglje, banka premogi samo na eni strani. Druga možnost je, nastavite gorilnikov srednje visoko na eni strani in nizko na drugi strani, če kuhanje s plinom.
Nepremagljiva Brine

Piščančje prsi, zlasti so ranljivi k izsušitvi na žaru. Preprosta slanica je dobesedno rešitev, ki pomagajo beljakovine ohraniti dragoceno vlago. Marinirati piščanca v zatesniti vrečko z vsako košer sol in rjavega sladkorja na skodelico vode 1 žlico. Dve uri hlajene je dovolj za slanici; več in meso lahko obrnejo težka in milnico. Vzemite piščanca ven hladilniku, izperite slanice pod tekočo vodo, da se zmanjša slanost, ga osušite in počakajte, da se segreje na sobno temperaturo. Na tej točki, dodamo rub na piščanca, če je želeno. Drgnjenje vse dele piščanca s soljo, rjavim sladkorjem, poprom in papriko bo dal mesa tako skorjo in nekaj okus. Predvsem pa ne dajo omako ali glazuro na na tej točki. Visoka vsebnost sladkorja, bo privedlo do flare ups in bo grenak, spali okus.
Grill Science

Tudi kostmi stegna in noge so občutljiva na obrazu za žar v grozni vročini in se lahko hitro kaplja maščoba na žerjavici, kar požgane kožo, preden se je podal tudi začela kuhati. Trik je, da kuhati piščanca počasi,-side kožo navzgor, na hladni strani žara, s pokrovom na. Takoj maščoba začne postane, flip kos na po-strani kože in žar na nizki temperaturi 25 minut. Zaključim s crisping kožo na vroči strani žara za minuto ali dve. Bistveno je, da preverite notranjo temperaturo vsakega kosa s termometrom nekega instant prebrati kuhar namesto eyeballing proces. Termometer je treba prebrati vsaj 160 stopinj F, ki bo prišel na varno 165 kot piščanec roke, končno pomemben korak.
Nasveti in triki

Piščančji Prsi lahko preveč zlahka obrnejo suha in chewy s žaru. Enostavna rešitev je, da ravnimi prsi na celo vitkosti. Postavite prsi med plastično folijo ali v plastično vrečko in jo melje s kladivom ali ga razvaljamo z valjarjem. Podobno impresivna je zavijanje gospodinjskega opeko v aluminijasto folijo in počiva na vrhu piščančjih prsi. To vam bo pomagal kuhati prsi enakomerno, bi iz Sear ocene od žara, in zagotoviti dovolj pokrov, da zadrži vlago. Če ni na voljo, opeke, bo čist, težki ponvi zadošča. Oglejte si še vse flare ups z dousing piščanca rahlo v limoninim ali pomarančnim sokom. To bo tudi sezona meso. Vendar rezervira basting s težkim rdečo omako ali brez agrumov ali kisa omaki za zadnjih nekaj minut, ko se bodo sladkorji in olja lažje absorbira.

Cel piščanec

Za kuhanje celotno piščanca z najmanj napora, podpreti z odprto pivo mogoče vstaviti v votlino, z uporabo downturned noge tvorijo stativ z menoj. Postavite piščanca nad hladnejši del žar, da bi se izognili ogenj in žar, za eno uro, dokler se notranja temperatura je dovolj. Leaving pivo lahko napol poln je bolj gesta kot učinkovite oblike arome, saj bodo maščobe iz piščanca potapljajte pivo anyway. Boljši pristop je, da najprej medija piščančjo celoto, da jo navlažijo, ali zbadanje ali krtačo z marinado. Marinade mora vključevati kisline, kot soku citrusov, vino ali kis za tenderize meso, sol in začimbe za okus. Vendar, nikoli ne uporabljajte marinado za surov piščanec oblačiti kuhano meso, ko je na žar.