Koze so cenjene zaradi njihovega mleka in mesa v večini regij po svetu, predvsem zaradi njihove odpornosti in - kot Hogs - njihovo sposobnost, da se hranijo skoraj povsod. V trgovinah boste običajno našli označeno kot & quot; chevon & quot; - Francoska beseda za zrelo kozjega mesa - ali kot cabrito, capretto ali otroka. Mladi otroci so ponavadi niso nagnjeni k imajo močan vonj, saj to prihaja z spolne zrelosti v moških. Nekastrirani buck koze imajo močno Mošusni okus, ki se lahko sporoča na druge živali, če čredo skupaj. Poklicni gojitelji ločiti svoje živali, da okus blag, ampak če kupite kozo zasebni, da morda ne bo tako.
Ne žvečite Fat

Kozje meso je izjemno vitek, celo v primerjavi s pusto govedino in piščanca, ampak kot katera koli druga žival boste našli plasti maščobe, ki varuje mnoge izmed njenih mišičnih skupin. Če ste gotten-Mošusni vonjem koza bo veliko tega neprijetnega okusa se koncentrira v maščobi. Z ostrim nožem obrezati proč toliko površinske maščobe, kot je mogoče, preden jo skuhate, kot tudi vse velike šive maščobe, ki jih je mogoče odstraniti priročno. Tie kosi nazaj skupaj z vrvico bombaž mesar, če je to potrebno. Mnogi recepti Predlagamo vezanje tanke liste slanine na kozjega mesa kot nevtralnega okusa nadomestek, dobra izbira, če ste se vzdrži svinjine verskih ali kulturnih razlogov.
It vpijejo

Ko se maščoba odstranjena, lahko omilijo okus kozje še bolj ga namakanjem vsaj za kratek čas. Ena enostavna možnost je, da se raztopi nekaj hrapavega ali košer sol v hladni vodi, nato pa namočite kozla v njej. Sol pomaga pri pripravi okus in vonj iz mesa, ki ga zapuščajo blago in teletina podobno. Namakanje meso v mleko ali pinjenca za nekaj ur, ima podoben učinek, in pinjenec tudi pomaga tenderize strožje kose. Za podrobnejši receptih boste morda želeli uporabiti marinade na osnovi vina, ki se pridobiva neprijeten okus in vonj, tako kot sposobno in vezni bolj simpatičnih okuse sama.
Final Stage

kosi razpisu kozo mogoča tudi na žaru in pan-searing, in če ste uspešno vodil vonj mesa v tiste sta preproste in učinkovite metode kuhanja. Če meso ohrani močan okus in vonj, kljub trudu, boste morali, da pade nazaj na omake ali začimb, da ga prikrijejo. The Middle Eastern, Karibi, indijske, afriške in mehiške kulinarične tradicije so vsi bogati v močno začinjenih koze jedi, ki vsebujejo kozje muskiness kot samo en močan okus izmed mnogih. Karibi kuharji dejansko raje močan okus starih dolarjev, zaradi česar Mošusni vzorci bolj avtentično izbira za otoškem slogu sunkovito ali strojeno kozo.