Slow kuhalniki delo na nižji toplota od peči ali štedilnikom, običajno med 180 in 200 stopinj Celzija. Obara kuhana v počasno štedilnikom na & quot; LOW & quot; običajno traja med šest in osem ur. Obrnite toplote za & quot; High & quot; in ga prestregla čas kuhanja na pol. Ker se vlaga ne izhlapi v počasno štedilnikom, morate manj likviden, kot si morda z drugimi metodami, vendar pa je treba še dodati vsaj 1/2 do 1 skodelico juho ali vina na štedilnik. Hranite pokrov na počasno štedilnikom, kolikor je to mogoče. Vsakič, ko odstranite pokrov, dodate še 20 minut časa kuhanja.
V pečici

pečica omogoča nežno in zanesljivo nizko toploto za razpis, šetraj enolončnice. Uporabite težka pokrovom lonec ali lončene peči in nastavite temperaturo na 300 F. Pri tej temperaturi, se bo golaž postala plačilno sredstvo v približno dveh urah. Občasno preverite obara in dodati več tekočine, če je to potrebno. Ne pustite, da tekočina zavre, ampak ga hranite na blagem kuhamo.
Na stovetop

Kuhanje obara na stovetop je daleč najhitrejši način. S štedilnikom kuhanje, lahko kuhati obaro v 1 1/2 do 2 1/2 ure pri nizko do zmerno vročino. Vročica bo kuhati obaro hitreje, vendar tvegate, da pekoč občutek in meso verjetno ne bo tako ponudbo. Uporabite težka pokrovom lonec ali lončene peči in dodajte najmanj 1 ali 2 skodelici tekočine. Ne obračajte toplote nad srednje-nizko. Hočeš, da tekočina rahlo kuhamo, ne zavre. Vrelo tekočino lahko poostriti meso.
Nasveti za uspeh

Ne glede na metodo, ki jo izberete, goveji golaž okus najboljši, ko pustimo, da se počasi kuhamo na majhnem ognju. Brown meso prvič v malo olja, skupaj z vsemi aromatičnimi zelenjavo, kot so čebula, zelena ali česna. Sezona obara s soljo, poprom in začimbami, kot so rožmarin in timijan. Izberite flavorful tekočin, vključno z govejo juho, rdeče vino ali pivo. Ko končate, je treba meso registrirati vsaj 185 F na meso termometer. To je višja od 145 F, minimalne varne temperature, ki jih je ameriško ministrstvo za kmetijstvo priporočeno, vendar je potrebno za taljenje vezivno tkivo v obara mesa. Pri tej temperaturi, se bo tako meso in zelenjava mehka vilice. Na tej točki, lahko zgostimo juho, da bi z omako. Uporabite koruznega škroba stepena v mrzlo vodo, da bi gnojevke, ali pa uporabite Beurre Manie, dosežen z združevanjem enakih delov moke in zmehčano maslo. Mešajte zgoščevanje v vroče tekočine in toplote kuhamo za zgostitev.