Pot pečenka je lep primer klasičnega kuhanja tehniko imenovano braising. To je metoda, ki se opira na vlažno toploto za preoblikovanje težka, Hrskavičav reze kot so chuck pečenka v vlažnem in razpisne veselja. Večina recepti razpis za pečenko, da se na kratko porjavi na začetku, nato pa se je preselil na pečenje ali nizozemski pečici in obdan s čebulo, zeleno in drugih aromatičnih sestavin. Potem je pečenka pokrita do polovice z juho, vino, vodo ali omako in nežno kuhane, dokler je razpis.
Browning in Flavor

To browning korak na začetku vašega kuhanje čas je pomemben, in to je pogosto izpustijo ali slabo izvaja nestrpni kuharji. Ko ste rjave meso pri visokih temperaturah, oni spremenili na molekularnem nivoju, ki ga v procesu, imenovanem MAILLARD reakcije. Aminokisline v mišičnih proteinov so razčlenjeni na drobne koščke, ki jih vročine, potem rekombinacije v nove in bolj kompleksnih molekul. To ustvarja bogato pikantni okusi žaru ali pan-vtisnil mesa. Na žalost, braising, z vlažno toploto in nizke temperature, ne povzroča dodatnih porjavitev. Če še niste temeljito vtisnil mesa na začetku, bo zamudil na teh dodatnih okusov.

Vlage in skorja

To naredi oster kontrast s tradicionalno žar, ki je tudi kuharji zelo počasi, vendar pa uporablja suho toploto. Svinjsko pleče lahko traja do 18 ur kuhati, vendar konča z določeno skorjo - za & quot; lubje & quot; - Ki dodaja, da je užitek potegnil svinjine. Searing svoj lonec pečenka na kratko v nizozemski pečici preden je kuhan lahko zagotovi stopnjo zapečenosti in kraste, potem pa proces braising bo ponovno zmehča. Najboljši način za primerljivo skorjo na vaš lonec pečenka, in pridobiti nazaj tiste močno pikantni okusi, je, da ga segrejemo na koncu svojega časa kuhanja.
Hot Finish

Ko je vaša pot roast celoti kuhano in mehko, ga previdno dvignite iz tekočine kuhanje in pustimo počivati ​​vsaj 15 do 20 minut. To je še bolje, če začnete dan prej, tako da so okusi imajo dan za razvoj in mišice lahko umiri in postane čvrsta. Predgretje vašo pečico na 500 stopinj Fahrenheit ali vaš žar do 450 F. Če želite, lahko krtačo lonec pečenka z omako ali ga potresemo s suho začimba rub za dodano aromo. Sear pečenke na vseh straneh, da se periodično obrača, za 10 do 15 minut oziroma dokler skorja je dobro oblikovan.