je ramenskega sklepa in se uporablja v skoraj vsako žival, za sprehode v pašnik ali preprosto stoje in o določitvi znova. To pomeni, njegove mišice so razmeroma gosto in težka, in liberalno posuta z kit in vezivnega tkiva. Ramenske kosti in mišice so majhni in teče v vseh smereh, da zagotovi žival s celotno paleto gibanja. Vsi ti dejavniki zaroto, da bi to razmeroma težko in mučno rez za kuhanje in izločitev, vendar to ne bi smelo odvrniti kuharja bolnikov. Ko ljubeče počasi pražen ali pečeno. pade zlahka iz kosti, in te iste karakteristike narediti dobro kuhana-rama nepozabno.
Long, nizko in počasi

Hitro, visoke temperature kuhanja dobro deluje za browning mesa in zaradi česar so slana, ampak tudi povzroča mišične beljakovine za pogodbene in poostriti. To ni problem v razpisnem chop, ampak tudi za težke kose ramenskih je no-no. Namesto, kuhamo jagnjetine ramo pri nizki temperaturi za dalj časa. To služi številne namene. Obveznice imajo gosto mišičnih vlaken skupaj oslabi s časom, zaradi česar jim ponudnika. Jagnje je maščoba se topi, ki pronica skozi meso in ga ščiti pred vročino pečice in težka vezivnega tkiva iz mesa in kosti, nato v bogati, vlažna naravno želatino. Kosti dodate tudi okus, in pomaga ohraniti meso vlažna. Končni rezultat je mehko in bogato z okusom kos jagnjetine, primerni za milost vsako mizo.
Slow-Pražena Shoulder

Eden od načinov za dosego tega končni rezultat je prek počasno praženje. To je nejasen pojem, vendar se običajno uporablja za vse pečenko, da se kuha pri temperaturi 300 stopinj Celzija ali manj. Mnogi kuharji zdaj prednost priprave težke kose na 225-250 F, vodenje meso posebej sočno, čeprav je kuharji do vilic-ponudbe, dobro opravljeno, konča. Jagnjetina mora biti dobro dozorel, nato nežno pražena za 3 do 4 ure - ali celo več - dokler se vse izpostavljene kosti lahko prosto Pomigal, in lahko enostavno vstavite vilice twist off nežen zalogaj. Koristi od pikantni okusi porjavitev, sear rami v zadnjem trenutku pod vašo pitovnih.
Pijani Shoulder

Če nameravate dušimo ramo v pečenje ali vaš točilne počasi štedilnik, najprej rjava ga tako, da ga searing v vroči ponvi ali nizozemski pečici. Jo urediti v vašem pečenje ali štedilnik s čebulo, česen, zelenjave, zelišč ali drugih aromatičnih sestavin, nato nalijemo v dovolj juhe, omake ali vina, da pridejo do polovice jagnjetine ramena. Pokrijte ponev in kuhajte na ramo nežno za 3 do 5 ur v vaši pečici ali v počasno štedilnikom za 3 do 5 ur na visoko ali 6 do 8 na nizko. Ko je masleno-razpis, odstranite jagnje in ga počivati ​​nekaj minut. Potisnite meso iz njegovih kosti in razstavite ali rezina. Zaostrene kuhanje sokov, posneto njihove maščobe, zagotavlja bogato in flavorful omako.