dušenje in braising sta počasno kuhanje tehnike, ki omogočajo uporabo vina in drugih kuhanje tekočine. Braising je izraz, ko ste kuhanje velike kose in dušenje je izraz za majhne kose, drugače pa je postopek zelo podoben. Večina recepti razpis za goveje meso, ki se najprej porjavi, da jim dajo na pikantni okusi visoko temperaturo kuhanja. Potem je govedina počasi kuhane v pečici, na štedilnikom ali v točilne počasno štedilnikom. Dušenje tekočina je navadno temeljijo na vodo ali juho, z začimbami in aromatičnimi zelenjavo, kot so čebula, česen in dodamo v tekočino zelene in kuharji pogosto dodajo zdravo pljusk rdečega vina.

Svetlobni Reds

Mnogi recepti poziv za uporabo relativno svetlo rdeče vino, ki ne bo Premagati govedino in njene začimbe. Na primer, eden od najbolj znanih jedi iz govejega vseh, Beouf Bourguignon, opira na na osnovi noir vina sivi regije Burgundije za njen okus. New World pinot noir je enako primerna izbira. Torej so lahki italijanski rdeče kot Chianti ali Bardolino. Izogibajte italijanskih vin, ki temeljijo na Nebbiolo grozdja, ki so zelo taninske in lahko postanejo grenka v dolgem kuhanju. Francoščina Beaujolais in Nova svetovna vina, ki temeljijo na Gamay grape so sprejemljive odločitve, in tako so nizke-key merlots California.
Robustne Reds

Če je vaš končni jed bo močno začinjena, lahko pobegniti z uporabo težji okusa rdeče vino. To je lahko težje izbrati, ker oni so ponavadi veliko taninov, ki lahko naredijo vaš omaka grenka. Big, sadne naprej California Zinfandel včasih lahko zmagovalna izbira, ali podobno zgrajeni shiraz. Francoski Bordeaux je pogosto preveč taninske, ampak enostavno pitje New World vina, ki temeljijo na isti cabernet sauvignon grozdja lahko dobra izbira. Enako velja za Rhone-style vin, kot so priljubljenih grenache-Syrah-mourvedre mešanic. Francoski originali bolj nagibam k tanini in njihove Nov Svetovni posnemovalci več sadja.
Nekateri Splošne smernice

Za najboljše rezultate, bi bilo vaše vino redko predstavljajo več kot 1/4 do 1/3 celotne tekočine. Sicer značilno grobo, & quot; vroče & quot; alkohol okus bo premagala govejega mesa lasten okus, predvsem z visoko vsebnostjo alkohola vin, kot so veliki, boozy California Zinfandel. Če želite vino biti močna komponenta končnega okusa omako je, da najprej kuhamo, da izhlapi veliko alkohola in se osredotočiti na okus vina same. Na splošno so najboljša vina za pitje so preveč strukturirano in taninske biti dober v vašem govejega jed. Namesto, poglej za steklenic nezapleteno, enostavno pitje vina. To je v nasprotju z nasveti v veliko kuharskih knjig, ampak kompleksna vina so zapravili v preprostih jedi in pogosto povzroči neprijetno oster okus, ko kuhani.