Nekateri od tenderest kosov na vola prihaja iz dolge skupine mišic, ki potekajo vzdolž hrbtenice. Medtem ko je žival živa, so v prvi vrsti pomagati podpirajo hrbtenico, namesto raztezanje in upogibanje. Ta relativno cushy dolžnost ohranja ponudbo mišice, medtem ko bolj močno delali mišične skupine postanejo vlaknasti in težka. Prime rebro vključuje del te skupine mišic, ki poteka vzdolž prsni koš, kakor tudi do sedem reber. Pečenka vključuje Chewy meso med rebri kosti, cilindrično osrednje mišice rebro oči, in enako razpisno cap mišic, ki obdaja prsni oči.
Zakaj je Fit treba privezati

Čas je mesnica je dragoceno, in vezanje pečenka z vrvico je dodaten korak, ki dodaja, da njegove stroške. Vendar pa obstaja več možnih razlogov, da ta dodatni čas. Na primer, rebro pečenke so znani po svojih debele žile maščobe. Če trgovina meso je v zdravstvenem zavednega prostoru, morda mesar obrezati ven šiv maščob in kravato pečenko, da ga držite skupaj. Vrvice lahko namenjena tudi za pripravo pečenko v bolj valjaste videz, ne pa njeno naravno sploščene oblike. Vsestranski pražen kuharji bolj enakomerno in rezine iz vezanega pečenka izgledal zaraščeno različico priljubljena & quot; Lollipop & quot; slog jagnjet kotleta.
Do It Yourself

V resnici armaturo pečenka z vrvico naredi tako dober občutek boste morda želeli, da to storite sami, če mesar nisi " t. To še posebej velja, če vam je všeč, da pokrivajo svoje pečenko liberalno z začimbne paste ali zmesi suhe začimbe. Cut rebra kosti stran od pečenke, v enem kosu, in jim sezona na obeh straneh z vašim začimb. Dalje, sezona ločeno rebro oči. Uporabite vrvice mesnico, da jih spnite skupaj za peko, in vaš govedina bo imela skrivno plast okus med kosti in oči. Poudarite lahko to ugodnost z searing rebru oči, dokler tudi porjavi Pred ponovno pečenko.
Čas za ohlapnega kroja

Ko ste praženo govedino za bogate in sočno doneness, vrvice postane odgovornost. Naj pečenka počitek za nekaj minut, tako da njeni sokovi ne polivajte ven na vaš rezanje krovu; nato snip vrvice stran. Sever rebra kosti od pečenke, če ne odlepi v roki. Postavite zdaj-brez kosti rebrasto oči na desko za rezanje in ga narežemo na rezine velikodušno. Cut med rebra kosti, da jih ločujejo; potem pa kup si služijo krožnik z narezano pečenko in porjavi rebra kosti.