Tudi največji plošča reber svinjine je relativno majhna v primerjavi z dolžino in Breme reber govedine . Celoten rack od povprečnega vola bi bilo smešno velika za večino namenov, tako oni običajno narežemo nazaj reber - tiste, ki bi se običajno navezujejo na vašo prime rebro pečenka - in kratke rebra iz oddelka prsih. Meso kratkem rebra območja, ki dejansko ne vključuje rebra kosti, se včasih prodajajo kot rebra govejega mesa brez kosti. To je manj od oksimoron, kot se zdi, saj je isto cut razen kosti.
Tough in Tender

Kratki rebra, s kostmi in brez kosti, prihajajo iz odseka prsni koš zagozdena med težkih prsnemu košu in ploščnih delov vola. Kot tisti kosi, oni napolnjena z gosto, težke mišice, vlaknasti vezivnih tkiv in liberalne marmoriranosti maščobe. Skrivnost bi to usnjata cut užitni je dolg in nežno kuhanje, ki raztaplja vezno tkivo, topi maščobe in slabi vezi, ki kravato mišičnih vlaken skupaj. Simmering reber v vroči vodi je eden od načinov za to, vendar je ni nujno najboljše.

Vrelišča in Simmering

Ne cut mesa mora biti kuhana na polno tekoči vrenja, zaradi česar pogodbo mišičnih vlaken in poostriti. To zlasti velja za že-težke kose, kot so kratke rebra brez kosti. Namesto tega bi jih bilo treba kuha pri kuhamo, med 170 in 190 stopinj Celzija, kar je dovolj vroč, da raztopi vezno tkivo brez žilavosti mišice. Simmering reber tudi naredi iz veliko maščob, zmanjšanje kalorij v končnem jed. Na žalost, dušenje tudi odpravlja veliko okusa iz rebra, zaradi česar je manj kot zaželena možnost.
Peka in braising

Boljša možnost je, da enostavno sezone rebra in jih kuhamo v pečici od začetka do konca. Razporedi trakov govedine v pekač ali pečenje jed in počasi pečeno jim, prekriti ali nepokrito, za 4 do 5 ur na 250 F. testu njimi redno, dokler lahko enostavno potisnite vilice v mesu in odvijte s zalogaj . Odcedimo rebra dobro in jim služijo, ali jih premažite z omako ali glazuro in Peči ali jih žarom, dokler oni karameliziran. Druga možnost je, dušimo rebra v omaki ali goveji juhi pri 325 F za 3 do 4 ure. Vsak okus, ki kuha od reber vliva v tekočino kuhanje, ko postane del omako postregli z rebri.