Supermarketi in mesni trgi paket govedine na načine, ki bi ga videti dobro, in mnogi kupci ponavadi šli gor rjavega mesa v korist mesa z roza ali rdeči barvi. Ker govedina ohrani svojo rdečkast odtenek, dokler je izpostavljen kisiku, trgovci na drobno uporabljajo tesno zavijanje, ki preprečuje zrak doseže mesa. Na primer, pečenke, so pogosto vakuumsko zatesnjena in zrezke in zarebrnice ali zmlete meso, se lahko dajo na pladnje pene in zavit v tesen plastično folijo. Ko se paket odpre in govedina je izpostavljena zraku, postopoma porjavi. Ta sprememba je normalno in ne vpliva na kakovost mesa.
Odkrivanje kvarjenju

Verjemi v nos, ker off vonj je prvi znak, meso je razvajen. Če ima govedina neprijeten, žarko ali kislo aromo, ga vrgel proč. Utrip mesa bo tudi vam pomagajo ugotoviti, če je meso je slabo. Pritisnite svoje čiste prste rahlo v površino mesa in ga ne zamrzne, če se mu zdi, lepljivi, lepljiva ali sluzasto. Čeprav sama barva ni znak kvarjenja, govedina s sivim ali zelenim odtenkom, je verjetno slabo. Ne tvegati in vrgel ven meso, če niste prepričani, da je dobro.
Preprečevanje kvarjenju

Najboljši način za preprečitev kvarjenja je dobiti govedino v hladilnik ali zamrzovalnik v najkrajšem možnem času po tem, ko ste ga v vašem trgovina košarici. Če vaše potovanje domov iz trgovine traja več kot eno uro, vzemite prsih ledu za prevoz mesa. Nikoli ne dovolite, surovo meso, da ostane na sobni temperaturi več kot dve uri - ali eno uro, če je temperatura nad 90 stopinj Celzija. Vedno kupite sveže meso, preden doseže datumom, natisnjenim na embalaži in nato uporabite ali zamrzujte jo v roku treh do petih dneh od navedenega datuma.
Zamrzovanjem mesa Varno

Naj goveje meso v hladilniku, dokler niste pripravljeni, da ga zamrzne. Poskrbite, da vaš desko za rezanje in noži so čista, če boste morali zmanjšati mesa pred zamrzovanjem. Varno zaviti meso v folijo, aluminijasto folijo, zamrzovalnik papirja ali Snažan vrečke za zamrzovanje in ga ne zamrzne v supermarket embalaži. Jasno označite z napisom z vsebino in datumom. Uporabite zamrzovalnik termometer, da preveri, če je vaš zamrzovalnik dovolj ohladi, ker varna zamrznitev zahteva temperaturo 0 F ali pod njo.