Če želite uničiti škodljivih mikrobov, ZDA Ministrstvo za kmetijstvo priporoča kuhanje zemeljske jagnjetine pleskavice na najmanjšo notranjo temperaturo 160 stopinj Celzija., ki je večji od priporočenega 145 F temperature za cele kose jagnjetine, kot jagnje kotleta. Ker bakterije živijo na površini surovega mesa, celi kosi jagnjetine, ki so temeljito kuhano na zunanji strani so varna za uživanje. Burgerje, v nasprotju s tem, vsebuje bite onesnažene površine na območju celotne mletim mesom.
Color Spremembe

Na 160 F, jagnjetina običajno preoblikuje iz rdeče ali rožnate do sivo-rjave barve. Roza center bi lahko pomenilo, da jagnjetina burger ni bila kuhana na priporočeno varno temperature; Vendar, burgerje kuhano nad ognjem na lesno, oglje ali plinski žar včasih opraviti kemično reakcijo, ki ustvarja trajno roza odtenek, ne glede na to, kako dolgo se burger kuhana. Roza jagnjetina burger, ki izpolnjuje minimalne notranja temperatura je še vedno varna za uživanje.
Shades of Gray

Odsotnost rožnate barve, ne zagotavlja, da jagnjetina burger se kuhani skozi. Drugi dejavniki, ki poleg toplote vplivajo mioglobin, protein, ki daje surovo meso svojo rdečo barvo. Izpostavljanje meso svetlobi ali temperaturam pod lediščem za dolgotrajni denatures mioglobin, ki povzroča, da obarva sivo. Da bi bili prepričani, da meso doseže 160 F, preverite hamburger z natančnim termometrom hrane. V restavracijah, lahko zahtevate, da vaš burger je kuhana "dobro opravljeno."
Keep It Juicy

Kljub tveganju patogenov, številni recepti priporočajo kuhanje jagnjetine burgerje za "medij", pri čemer se notranja temperatura je 145 F, in notri je ponavadi zelo rožnata. Kuhanje jagnjetine burgerje mimo te točke nagiba k temu, da se posuši in težka. Da bi preprečili te negativne učinke, ki vključujejo mehčanje kislih sestavin v tla jagnje, kot so jogurt ali vina. Mešanico mleka in krušnih drobtin, ki se imenuje "panade," je druga možnost, da se lahko vključi, da burgerje vlažna in mehka.