Dve dejavniki lahko vplivajo na stroške govejega mesa:.? Na razred in rez. Od leta 1926 je bilo goveje meso ZDA razvrščeni glede na stopnjo marmoriranosti. Pričakujejo, da bodo plačali top dolarja za-polnejši z okusom USDA prime govedine, top 3 odstotkov trga. Sicer pa so dražji kosi so tisti iz delov krave, ki so delali vsaj v času življenjske dobe živali. Kosi izbira, zato so iz ledij vzdolž hrbtenice, s tipično kravo togo le 4 kilogramov ledvenem delu mesa. Najbolj hrepeneti po gastronoma je medaljon, Prijetno medaljon mesa zato razpis je mogoče zmanjšati z vilicami. Dlje nazaj, s kostmi T-bone in Pivnica zrezki združujejo ledij in strip zrezek za večji apetit. Vse loin zrezki koristi od minimalno začimbe in kuhanje.
Luxury Lamb

Kot govedino, jagnjetino ledveni prinaša najbolj dragih kosov, ki so lahko intenzivno bogati in flavorsome, čeprav nimajo znacilno marmorirana govedine. Najlepših cut je jagnje ledveni chop, debel-cut chop iz sedla živali, tako da razpis je pogosto postrežejo roza. Še bolj popustljiv je angleščina chop, dvojni ledveni sesekljajte z mesom obeh straneh sedla. Prav tako spektakularna je ledveni roll, priprava brez kosti od ledvenem delu mesa, ki je običajno vezana, začinjena ali polnjene in pražena. Ledja meso leanest cut in potrebuje skrbno kuhanje, najbolje na suhi vročini. Pečenje na žaru in praženje so idealni; dušenje ali braising bi skrunitev.
Svinjina za princa

Povprečne HOG donosi približno 140 £ mesa, ampak samo 2 od teh make up poznavalec najljubši : svinjska ribica. Medtem ko je ločena užitek v napad vlažno rack svinjska rebra (žival ima 14 rebra kosti), fine dining osredotoča svojo pozornost na ribice in kotleta vzdolž hrbtenice živali. Dejansko izraz "high živijo na svinjo" izhaja iz dejstva, da so bili kosi vzdolž hrbta rezervirane za premožne. Da bi zmanjšali stroške nakupa svinjske ribice, menijo, da je nakup še vedno na kosti in ločevanje hrbtenico od reber doma, proces, ki se imenuje "chining."
Eksotične ptice

Medtem ko mnogi kuhinj po vsem svetu nagrado temnejša kost meso stegna in noge, so pogosto zmanjšanja proračuna v zahodni in severnoameriški kuhanje. Kadar gre piščanec, pusto meso, brez kosti prsi zapoveduje najvišjo ceno. Vendar pa skoraj smiselno kupiti celotno piščanca in ga pripravite doma, saj je večina stroškov mesa dojke izhaja iz odiranje in filete. Medtem ko je piščanec je skoraj luksuz jed, raca je pogosto užitek gurmanski je. Za posebno poslastico, gre za raco magreta, na gamey, polnim okusom prsmi Moulard raca, posebnost pasme silo hranijo za foie gras. Bloody dojk je običajno vtisnil kot zrezek in jedel redki.