Redki rostbif je rdeča in kul, ampak ni hladno, kar je izredno redek - znan tudi kot modro ali predvsem surovi - v centru. Notranja temperatura redkih rostbif je približno od 120 do 130 stopinj Celzija. Srednje redko je 130-140 stopinj Fahrenheit. Po USDA, nobeden od teh pripravkov je varna; Agencija priporoča minimalno notranjo temperaturo kuhanja 145 stopinj Celzija za vse goveje, nizko koncu medija, za odpravo E. coli in druge vse bakterije, ki se prenašajo s hrano, odgovornega za bolezen

rarified zraka.: Toplota in tehnike

obstajata dve vodilni miselne šole, o tem, kako bi dobili popoln redko pečenko, in jih uporabljajo nasprotne skrajnosti kuhanje toploto. Eden predlaga kuhanje na 500 stopinj Celzija za pet minut na funt pečenka, nato izklopite pečico in omogoča pečenka do obale, da doneness preko preostale toplote vašega zaprte pečice približno eno dodatno uro. Drugi pravi kuhati 225 stopinj za eno uro na funt, dokler se naredi pečenko. Vroča kuhanje pripravlja svoje meso hitreje, vendar ni primeren za ostrejše reze, ki imajo koristi od učinkov mehčanje procesa več kuhanje.
Sondiranje Vprašanja

Pečenke so predebeli za uporabo osnovne preizkus na dotik - čvrstejša, bolj dobro opravljeno - da lahko zaposlujejo z zrezki. Klasične meso termometri, sestavljena iz kratkega kovinsko steblo in analogni ure, lahko zahtevajo odpiranje pečice ali odstranjevanje vrhu vašega žara, da vidijo svoje odčitke, za posledico izgubo toplote in neenakomerno kuhanje. Termometer sonda je pravo orodje za delo. S tanko, pečica-safe žico, ki vodi do digitalne ure, ste zagotovo popoln, redki rezultate vsakič. Večina termometri sonda imajo alarm, ki bo zvok trenutek vaš rostbif je dosegel želeno notranjo temperaturo.
Termometrom sonde vam bo dala rezultate izslediti vsakič.
Nasveti in serviranje Predlogi

Odstrani pečenko iz pečice, ko je 5 stopinj nižje od želene končne temperature; njegova obdrži toploto bo končati delo. Rezanje v pečenko, preden se ohladi dovolj in njeni sokovi so imeli priložnost, da redistribucije je pogosta napaka. Po odstranitvi iz pečice, ga pusti pri miru vsaj 15 minut pred rezanjem obdržati mesne sokove v vaši pečenka in off vaš rezanje krovu. Nož dobro nabrušeno kuhar omogoča gladko, tudi rezanje; kuhar je Illustrated testu ugotovili, da električni noži zdrobijo redko pečenko, ko se uporablja za rezanje tanke rezine.