Zakaj se meso tako hitro pokvari?

Meso se hitro pokvari, saj je odličen vir hranil za mikroorganizme. Mikroorganizmi so drobni organizmi, kot so bakterije, plesni in kvasovke, ki lahko povzročijo, da se hrana pokvari. Najbolje rastejo v toplem in vlažnem okolju, meso pa jim zagotavlja vsa hranila, ki jih potrebujejo za uspevanje.

Ko je meso izpostavljeno zraku, začne izgubljati vlago. To ustvari suho okolje, ki ni ugodno za rast mikrobov. Ko pa je meso kuhano, postane ponovno vlažno, kar mikroorganizmom nudi popolno okolje za rast.

Poleg tega je pH mesa ugoden tudi za rast mikrobov. pH mesa je običajno med 5,2 in 6,2, kar je blizu nevtralnega pH 7,0. To pomeni, da meso ni dovolj kislo, da bi zaviralo rast mikrobov.

Zato se meso hitro pokvari, saj je odličen vir hranil za mikroorganizme, jim zagotavlja vlažno okolje za rast in ima ugoden pH za njihovo rast.