Veriga je relativno enostavno odstrani iz celega fileja. Začnite z dajanjem fileja na velikem rezanje krovu ali čisto delovno površino. Videli boste fileja je v bistvu tri kose. Na enem koncu je velika - o velikosti roko - mišice, ki je delno loči od preostalega ribice, se to imenuje krilo ali uho. Največji in glavni, del na sredini je glavna fileja ali psoas major. Na nasprotni strani krila je veriga. Ta maščobna, tanek, dolg trak iz mesa teče vzporedno z vse ali skoraj vse, od glavnega ribice.
Odstranjevanje Chain

Odstranjevanje verigo od celote fileja je relativno enostavna in lahko doseže s samo malo rezanja in prstov dela. Veriga se veže na glavni fileja mišico predvsem skozi tanko, prosojno membrano. S prsti, počasi delati svojo pot navzdol po verigi, kar daje svetlobo vlek, da jo delno ločena od ostalega ribice. To bi moralo izpostaviti jasno membrano in maščobno tkivo med verigo in glavni ribice. Nato s pomočjo tanek nož, začeti na najožjem koncu in - skrbni, kratkih udarcev - odrezati ta membrano in maščobe, ki ima verigo na mestu
Priprava Chain
.

Nekateri restavracije bodo uporabljali, neobrezane verigo mesa za mesne zaloge, juhe in enolončnice. Vendar pa je veriga meso, če so pravilno pripravljene, je slastno razpis in flavorful ko začinjeno in dušeno. Vendar pa je veriga ima pošteno količino maščobnega in vezivnega tkiva, ki jih boste potrebovali za reševanje. Za pripravo verigo za sauteing, začnite z odstranjevanjem toliko vidne trdi maščobnega in vezivnega tkiva, kot si lahko; ne boste mogli vse odstraniti, in to je v redu. Nato z uporabo mesa kladivom, delo, svojo pot navzdol po verigi vladalo vsak žep maščobnega in vezivnega tkiva večkrat, da ublažijo ta vlakna.
Uporabe za verige Meso

Ko ste odstranili maščobo in so razpadla vezivno tkivo je razpadla, lahko preprosto prestregla verigo v ugriz velika ali dve ugriz porcij. To meso se potem lahko uporablja v receptih za mešamo krompirček ali govedina namig jedi. Lahko tudi ravnimi meso za hitro sauteing. Če želite to narediti, stavke meso, z uporabo vašega mesa kladivom, dokler se celotna veriga stanjšano približno 1/8 palca debeline ali manj. Potem prestregla sploščeno verigo kose približno 1 palca dolge. Meso se lahko nato začinjena, hitro dušeno in se uporablja za sendviče, kot pico ali flatbread prelivom ali v nadev za ravioli, wontons ali empanadas.