Recepti, ki zahtevajo zdrobljenih paradižnik so pogosto mišljeno, da bo močen z velikimi koščki paradižnika v celotnem besedilu. Obstaja več proizvodov iz paradižnika, ki dosegajo podobno teksturo. Cela paradižnik, včasih označeni San Marzano paradižniki, se lahko zdrobi v pločevinko, ki daje enako doslednost v pločevinkah zdrobljenega paradižnika. Številni italijanski kuharji raje San Marzanos do drugih sort, zaradi svojih čvrsto meso in nekaj semen, ki so idealni za bogate omake. Pločevinkah zmlet paradižnik lahko zdrobijo tudi za omake, vendar se nagibajo k bolj vodena kot San Marzanos, kar v ohlapnem omako. Dušena paradižnik se pogosto uporabljajo v chili. So dozorel, včasih z Chili paprike, in se cel ali v velikih kosih. Za sveže omako, zdrobiti cele, sveže paradižnike. Za bogatejšo omako, odstranite semena stroki. Če je koža preveč vlaknasto, olupimo paradižnik pred drobljenjem z rokami ali z pakiranje krompirja.
Gladke omake

zdrobljenega paradižnik in njihovi namestniki donos omake z koščkih paradižnika. Za bolj gladko omako, uporabite pločevinkah paradižnikovo omako. Za razliko od pripravljenih špageti omake, bi morali v konzervah paradižnikova omaka našteli samo paradižnik v sestavinah. Cela, zmleta, dušena, lahko sveže in zdrobljeni paradižnik vsi pureed v mešalcu ali hrano procesor za gladko, enotno omako kot dobro. Paradižnikov pire najdemo v majhnih dozah ali cevi in ​​se lahko uporablja kot nadomestek paradižnika. Paradižnikov pire, za razliko od drugih konzervirane proizvode iz paradižnika, je zelo koncentriran. Je potrebna le majhna količina za robustno paradižnikov okus, zato paradižnikov pire treba razredčiti z drugimi izdelki iz paradižnika, goveje juho ali drugo tekočino za omako.
Paradižnikova omaka Recept

San Marzano paradižniki so raje veliko kuharji za izdelavo marinara omak. Če želite Marinara od celih konzerviranih paradižnikih ali druge konzervirane paradižnikov izdelka, mešanica štiri 28-oz. pločevinke paradižnika do želene gladkosti, ali simpatijo z rokami za močen omako. V veliki ponvi saut & eacute; 4 žlice. iz mletega česna v 4 žlice. oljčnega olja na srednje močnem ognju. Dodajte 1 žlica. vsak svežega mletega baziliko in italijanske ravnim listov peteršilja in rdeče paprike kosmičev po okusu. Kuhamo eno minuto in dodamo mešanih ali zdrobljena paradižnik. Začinimo s soljo, poprom in malo sladkorja, po želji. Prinesite omako, da zavre, in zmanjšanje kuhamo 15 minut.
Kuhanje s svežim paradižnikom

Sveže paradižnike ponavadi dosežejo svoj vrhunec rastno sezono v srednje- do poznega poletja v ZDA, čeprav različnih regijah rasti izkušnje že februarja in še novembra. V ripest v sezoni paradižniki so idealni za sladke, sveže omake, ampak celo nepopolne paradižnik lahko dozorel in kuhana navzdol v Prijetno omake. Na vrhuncu sezone, uporabite sladko, dobro zrelih paradižnikov za surovine omake. Semena in narežite na kocke paradižnik in kretnjo z ekstra deviškim oljčnim oljem, svežimi zelišči, soljo in poprom. Postrezite kot toplo testenine, kot Bruschetta na toast ali z mesom in zelenjavo na žaru. Rahlo kuhanje zrele paradižnike prinaša svoje sladkosti in daje rahlo karameliziran globino okus. Prepražimo in kuhamo s česnom, zelišč in narezanem čebulo, dokler rahlo ne zgosti in služijo kot testenine ali meso in zelenjavo na žaru. Za paradižnike, ki niso povsem v sezoni, dušenje nizko in počasi lahko dobimo sladko, bogato omako, ki nezaznavno nobenih pomanjkljivosti v paradižnik. Seme, svež paradižnik in kuhamo več ur ali celo dni, odvisno od debeline in karamelizacije želeno. Dolgo časa kuhanja bo razčleniti vlaknasto kožo. Dodajte začimbe po okusu in služijo kot testenine omako, pizza omako ali več različnih jedi. Zamrznite kuhano omako v svežnjih odmrzovanje in uživajte do naslednjih paradižnika sezone zvitkih okoli.