Suhe rubs vključujejo komercialno narejene začimbe mešanice, lastne mešanice, ki so doma ali v posameznih začimb. Poleg eteričnega soljo in poprom, lahko to vključuje tudi začimbe kot so čebula v prahu, česen v prahu, suhega timijana, bazilika, origano, prekajene ali sladko papriko ali kajenski poper. Lahko uporabite suho zbadanje tik pred peko na žaru ali več ur vnaprej

Marinade potrebujejo več časa za povečanje okus. - Ponavadi vsaj 3 ure, najbolje pa čez noč. Če želite marinada, združujejo svoje najljubše mokre in suhe sestavine skupaj in kretnjo piščančja stegna v mešanici. Postavite ga na pekač ali zatesniti vrečko in v hladilniku, dokler približno 30 minut, preden ste pripravljeni za žar. Eksperimentirajte z vašim marinado sestavin. Poskusite Asian-vdihniti zvarek s sestavinami, kot so ingver, česen, sojino omako, zdrobljene rdeče paprike kosmičev in sezamovo olje. Druga možnost je, združiti svežega limetinega soka, olivno olje, česen, kumino in papriko bolj južno-of-the-meja pritožbe.

Druga opcija način, da napolni piščančja stegna z aroma je dodati dima na ogenj. Če ste kuhanje na oglje žar, preprosto dodamo 1 do 1 1/2 skodelice sekanci ali kose na vrhu oglja, medtem ko žar segreje. Če uporabljate žar plina, ki je opremljen s škatlo kadilec, dodamo lesnih sekancev na polje in segrejte žar na visoko, dokler se ne začne kaditi, v tem času se lahko obrnete temperature navzdol. Če je vaš žar nima polje kadilec, da bi svojo vrečko z ovijanjem namočene lesne kose v težkih folijo. Suniti nekaj lukenj na vrhu in jo postavite na enem od gorilnikov žar je.

lesnih sekancev ali kose, ki jih obiščete spremeniti okus z žara piščančjih stegen. Na primer, sadni gozdovi, kot je češnjeva ali jabolčnega add svetlobo, sladko smokiness da ne Premagati okus piščančjih stegen. Hickory in Oreh nosijo malo več udarec okusa, medtem ko Mesquite imparts močan okus, zato ga uporabljajo v zmernih količinah, skupaj z drugimi vrstami lesa. Eksperimentirajte z različnimi vrstami lesa koščkih in razmerjih, da ustvarite svojo lastno mešanico. Na primer, dodamo 1 skodelico češnjevega lesa koščkih z 1/4 skodelice pecan in nekaj koščkih Mesquite.
Približna žaru Times

Pečenje na žaru s kostmi, skin- na piščančjih stegen nad neposrednim segrevanjem traja približno 30 do 40 minut, medtem ko jih lahko na žaru preko posrednega toplote razširi, da je čas, da približno 50 minut. Medtem ko piščančja stegna so kuhanje, jih obrnila na vsakih 10 minut, da zagotovi enakomerno porjavitev. Brez kosti, piščančja stegna zahtevajo manj časa na žaru kot njihovi kostmi kolegi. Po Fine Cooking,
majhne stegna lahko traja približno 10 minut, medtem ko večje pa potrebujejo več kot 12 do 15 minut.

Vstavite-instant brati meso termometer v plumpest del stegna, da preveri doneness. Nadaljuj na žaru piščančje stegna, dokler ne dosežejo notranjo temperaturo 165 stopinj Celzija.