Holandska je ena od matičnih omake Haute Cuisine je. - Je eden od petih temeljih omake znotraj francoskega repertoarja. Holandska je emulzija jajčne rumenjake, maslo in limonin sok. Omaka je masleno in kremast, vendar prisotnost limone dodaja kislo element, ki režejo bogat okus. Holandska se običajno uporablja z jajci (na primer, v jajcih Benediktu) in iz tega razloga, it parova zelo dobro z quiche. Namig limone, poleg tega pa ohranja jed od tega, da preveč bogata

B & eacute;. Arnaise Sauce

B & eacute; arnaise je podobna holandsko, vendar je narejen z pojasniti maslo (maslo s snovi mleka odstranjenih) in začinjeno z zelišči. B & eacute; arnaise omaka je manj bogata kot holandsko, vendar še dodaja, da je plast dekadence za quiche. Lahko ga začinite s zelišč, ki dopolnjujejo svojo posebno quiche (običajno pehtran in krebuljico se uporabljajo).
Sauce Tomaž

Paradižnikova omaka ali omaka Tomaž, je ena izmed francoska mati omake. Osnova tem receptu je sveža ali v pločevinkah paradižnik kuhano dol v tekočino ali pureed. V primerjavi s prejšnjih dveh omak, ki jih je treba uporabiti pri lažjih quiches bo omaka Tomaž imeti učinka za uravnoteženje bogate sestavine v vašem quiche. Kislost paradižnika bo prestregla bogastvo quiche in pari tudi s krepko mesa, kot so klobase ali govejega mesa.
Gorgonzola omaka

Gorgonzola omaka more biti s Simmering belega vina in koščkih gorgonzolo, dokler se sir popolnoma staljen in omaka popelje na gosto, kremasto teksturo. Gorgonzola je oster sir in dodaja močan strel z vašim quiche ji daje za-omleto všeč okus. Če je omaka preveč prepričljivo, ga uravnotežiti s smetano ali blažji sirom in začinite s pehtranom in peteršiljem.