mariniranje surove ribe v soku citrusov spremeni teksturo, tako da spominja na to kuhano ribo več kot suši, čeprav tehnično se ribe ne kuha. Iz tega razloga je pomembno, da uporabite sveže morske sadeže lahko najdete in jo in vse marinada sestavine v vodi zelo hladno, čeprav ne zamrznejo, ob vsakem času. Najboljše vrste rib za uporabo so čvrste, bele razvilo ribe, kot so brancin ali morskega lista, čeprav boste morda našli recepte za lososa ali celo kozice. Red hlastač je druga priljubljena izbira. Izogibajte se mastne ribe, kot so sardele in tuna in sladkovodne ribe, kot so postrvi.
Priprava marinada

Tradicionalni perujski Ceviche se marinira v hladni apna ali grenko pomarančnega soka, čeprav vas Lahko uporabite tudi hladno limonin sok. Skupaj z limetinega soka, lahko dodate na kocke narezan jalapeños, čebulo in koriander za klasično Ceviche ali podružnico ven z apnom sok, kokosovo mleko, limonske trave in ribje omake za jugovzhodne Azije profil okusa. Karkoli arome izberete, sekanje ali kocke sestavine enakomerno, da se zagotovi tudi mariniranje. Pri pripravi rib za marinado, ga narežemo na veliki kocke ali na tanke rezine; Kakorkoli, uniformnost je ključ
Pravilen Timing

Večina rib je treba marinirati 10 do 20 minut, odvisno od acid-to-ribe razmerje. dobro pravilo palca je približno 1/2 skodelice limetinega soka na funt rib. Kot riba sedi v hladni marinadi, se izkaže motno in podjetjem rahlo, čeprav ohranja bolj občutljivo teksturo kot kuhane ribe. Čeprav je nekaj receptov stanju, da lahko zapusti ribe v marinadi za ure, drugi pa opozarjajo, da overmarinating povzroča ribe razpadati in povzroča neprijeten teksturo; Za najboljše rezultate, načrt, da služijo svoj Ceviche takoj, ko bo pripravljen.
službi Ceviche

Cold, citrusy Ceviche naredi velik predjed, še posebej v toplih poletnih mesecih . Lahko služi po žlici, obloženih s koriandrom in poškropi morsko soljo ali s tortiljo čips. Za heartier jed, izpolnite koruzne tortilje z Ceviche in top z na kocke narezano avokada za novo vzletno na ribe tacos. Kubikov sladek krompir in koruzo, pogosto spremljajo tradicionalnega perujskega Ceviche, medtem ko je ekvadorski Ceviche - pripravljena z na osnovi paradižnika, marinade - je prelito z koruze orehov
.