Če tuna skriva prikazni števec, se pozanima, če tržne sodelavci so cut kosov off filet sami ali jih kupili jih že filejih. Če ne sami zmanjšati na tune, ga ne uporabljajte za suši. Oglejte si ribarnica ali morskimi sadeži spremljevalec, ko se rezine tuna off filejem in pogled na rezanje krovu. Plošča mora biti tan, kar kaže, da je uporabljen samo za morski sadeži, ali belo, barvno kodo za splošno uporabo. Če vidite tuna o ničemer razen z belo ali rjavo krovu, ne da kupiti. Vizualno preveriti Spremljevalec je nož, če je mogoče, preden gre za delo na vašem tuna. To mora biti čist, ali v najboljšem primeru, je namočeno v raztopini sanirajo pred vami. Končno, bi moral nositi hrano trener rokavice pri delu z vašim tuna.
Preverjanje Svežina

Pred nakupom preverite tuna za svežino. Vonj tuna; imeti mora čisto, oceansko aromo brez sledu amoniaka ali kontrolna ribica vonj, ki označuje ponižujočih beljakovine. Pritisnite meso s prstom; bi morala pritisniti nazaj,-pomlad podobno. Tuna ne bi smeli imeti razbarvanje ali madeži.