Rarogi. - Znan tudi kot raki, crawdads, mudbugs ali pa samo & quot; bugs & quot; - So del večje družine rakov, skupaj z raki, kozice in jastogov. Raki imajo izrazito sladek in slasten okus, zahvaljujoč svojim neobičajno visokih stopnjah sladkorjev in & quot; brez & quot; aminokisline, ki niso vezani v celih proteinskih molekul. Oni so sposobni bogato razviti pikantni okusi tudi v nizko temperaturo kuhanja, ki živalske meso lahko ujema le z visoko temperaturo porjavitev. Kozica, rarog, škampi in jastogi so vsi zelo podobni v njihovo anatomijo, delitev mišično rep in - pri nekaterih vrstah - veliki, mesnat kremplji. Ameriški rarogov so manjši od jastogov, vendar je njihova kin drugje je lahko prav tako velika.
To Diet Thing

V vodnem okolju, spodnji nivo hrane verige, ki jih zasedajo planktonom, mikroskopskih rastlin in živali. Številne sorte planktona vsebujejo pigmente, podobne tistim, ki so v kopenskih zelenjave, vključno rdeče in oranžne spojin, kot so astaksantina in beta karotena. Kot planktona so jedli žuželke in drobnih kozic, te spojine se kopičijo v tkivih. Kot tisti, v zameno so jedli z večjim kozic in nato raki, barvne spojine doseči znatne koncentracije. Rarogi in njihova kin zanašajo na prikrivanje in skrivanje za njihovo preživetje, tako da se njihova telesa prikrivajo žive pigmente, ki so jih vezavo z zaščitno prevleko proteinskih molekul.
Red Plašči prihajajo

Do trenutka, ko dosežejo zrelost, raroge lupine so bogati v tistih, ki nosijo barvnih pigmentov. Kuhanje dejansko ne spremenite barvo lupine okusnih rakov; preprosto razkriva barvo, ki je že prisotno, vendar skrito. Ko so rarogov vlijemo v vrelo vodo, molekule beljakovin v svojih lupin hitro počitek - ali & quot; denaturira & quot; - Pod vplivom toplote reke. Kot to storijo, drzna in živahni rdeči odtenek pod postane jasno vidna.

Večerja in Show

To je živa barva močno pripomore k vizualno privlačnost raroga , kar je eden od razlogov, raroge redko oluščeni pred kuhanjem. Drug razlog pa je tudi potrjuje dejstvo, da so školjke vsebujejo veliko okusa. Ko so raki kuhani, v vodi in maščobi topnih okusi napolni v njihovo meso od lupine. Lupine lahko shranite tudi, pražena in zdrobljena, nato kuhane v vodi ali maslo za pridobivanje dodatnih okus. Nastali juha služi kot osnova za juhe in jedi z rižem. Po napeti,-rarogov z okusom masla naredi lep osnovo za riževe jedi in omake.