Če so vaši pokrovače zamrznjeni, odjuge, preden kuhanje jih premika v hladilniku preko noči, ali jih potopimo v celoti v nepredušno vrečko v hladni vodi za 1:59 uri; vsakih 30 minut, zamenjati mlačno vodo z novim hladno vodo. Če obstajajo težki Odmicač mišice še vedno vezane na straneh vaših pokrovač, ki jih odreže. Sperite vse pokrovače pod mrzlo tekočo vodo, da odstranite pesek in umazanijo, nato pa temeljito osušimo jih osušite s papirnato brisačo, saj vlaga ovira njihovo porjavitev lepo v ponvi.
Omako Prep

Če boste našli ustekleničene Lemongrass pire v vašem supermarketu ali posebnost trgovine s hrano, je čas varčevanja; drugače, operemo in pire razpisne bele jeder nekaj svežih Lemongrass stebel v multipraktiku. Zmešajte pire s približno 1/2 skodelice kisa in približno pol toliko azijski ribjo omako ali sojino omako. Vključite nekaj mletega česna po okusu in malo sladkorja za sladkanje. Če želite, lahko dodate malo limetinega soka ali lupinico, koriander, curry v prahu ali ingver po okusu, preveč. Prinesite omako do vrenja, občasno premešajte, nato pa ga odstranite iz toplote. Zavihajte nekaj tajskih liste bazilike in jih narežemo pravokotno na tanke trakove in jih vržejo v omako.
Searing pokrovače

Pečico veliko ponev na srednje močnem ognju za približno dve minuti, nato pa premažemo z jedilnim oljem. Spet pat pokrovače zagotoviti suhe medtem ko predtekmovanje olje, nato pa jih damo v ponev. Ali jih ne vsiljujem; če je potrebno izžgala v dveh delih. Ne premikajte pokrovače okoli, medtem ko so izžgala in jih nato s kleščami enkrat na dnu lepo rjavo, ki naj bi trajalo približno dve minuti. Dodamo nekaj PATS masla v ponvi po vklopu. Kot maslo topi, tako žlico nad vrhovi ukrivljenih zob. Naprej searing približno še dve minuti, dokler drugi strani so porjavi, pokrovače so dokaj trdno na dotik in njihovo meso je motno vse skozi. Plate pokrovače in žlico limonske trave in baziliko omako nad njimi.
STP-Treated pokrovače

Veliko pokrovače so kemično obdelane s STP, ali vode in natrijumtripolifosfata, da razširijo svoje rok uporabnosti in spodbujanje zadrževanja vode. Če so vaši pokrovače precej vlažen v času nakupa, lahko predpostavimo, da so bili obdelani. STP zaupala off okus. Za odpravo te težave, potopimo pokrovače v quart hladni vodi približno pol ure pred kuhanjem. Zmešajte v približno 2 žlici soli in 1/4 skodelice limoninega soka. Ta kratek učinkovito vlaganje v slanico maske off okus pokrovače se razvijejo iz zdravljenja STP.