Če kupite žive ostrige, kuhamo žive ostrige. Oyster treba nikoli kuhane če umre med skladiščenjem. Kvarjenju se zgodi zelo hitro, ko ostriga umre, zaradi česar je nespodobnim okusa in vonja. Razvajeni ostrige nosijo tudi bakterije, ki povzročajo prenašajo morske bolezni. Vohanje ostrige, preden jih kupite. Zdravi, žive ostrige diši po odprtem morju. Če vonj je izredno neprijetno ali liho na kakršenkoli način, ne da bi nakup.

Odprtih ostrige

Odpiranje in zapiranje lupine je naravni proces za ostrige. Vi pa morate biti pozorni, ko boste videli odprto lupino, saj lahko znak ostriga je potekla. Daj odprtem ukazna pipo s prsti. Živa, zdrava ostriga zapre svojo lupino tesno po pipo. Če lupina ostane odprt, prevzame ostrige ni živ in ga zavrzite.

Hlajenje

Shranjevanje žive ostrige v hladilnik ohranja svoje življenje, dokler čas kuhanja. Postavite žive ostrige v posodo, pokrito z vlažno krpo. Ne dodajajte vode v posodi ali ga pritrdite s pokrovom. Ostrige lahko preživijo do pet dni v hladilniku in ne zahtevajo slane vode ali sladke vode v posodi, da to storijo. Idealne temperature hladilnika za shranjevanje žive ostrige, je med 32 in 38 stopinj Fahrenheit.
Shucked Ostrige

Sveže shucked ostrige so na voljo potrošnikom. Te ostrige treba ohladiti takoj po nakupu in kuhano v najkrajšem možnem času. Če ne morete kuhati ostrige takoj, jih shranimo v nepredušni posodi. V zabojniku pa traja do sedem dni v hladilniku. Shucked ostrige niso dobri kandidati za zamrzovanje, saj postopek zamrzovanja ponavadi imajo negativen vpliv na okus in teksturo.