Pripravite 12- do 14-funt Turčija odtalili in spiranje notranjosti votline. Večje ptice se lahko kadijo, ampak zato, ker traja dolgo časa, pogosto se bodo bedra in peruti se kuha dolgo pred ostalo ptica je pripravljen. Za posebno vlažnih rezultate, namočite purana v pet-gallon vedro s slanico izdelano iz eno skodelico košer sol in dovolj vode, da prekrije ptico. Nekateri kuharji dodamo aromatičnih v slanici, kot so jablane ali oranžne kose; vendar ne želite, da bi prikrili dimljen okus.

Drug del priprave je, da se namaka čez noč, so kosi lesa ali lesnih sekancev boste uporabili. Ena 10-funt vrečko bo dovolj.

Pripravite kadilec z dajanjem oglje v kurišče in namakanje z začetkom tekočino. Ignite oglje in omogočajo premogi obrniti sivo. Namazati stojalo, da bo puran kuhanje na z non-stick kuhanje škropiva. Če je vaš kadilec uporablja skledo z vodo, napolnite posodo z vodo in ga postavite v kadilca. Bodite purana iz raztopine slanice in osušite s papirnatimi brisačami, nato pa postavite ptico v kadilca. Dodaj nekateri namočenih sekancev neposredno na oglje in zaprite kadilec.
Proces Kajenje

Ko boste videli več nobene dim, ki prihaja ven iz kadilca, odprt kadilec in dodati več lesne sekance. Pred dodajanjem novih čipov, dajejo oglje mešamo, da se nekateri izmed spodnjih kosov na vrh. Dodajte nekaj več lesa in zaprite kadilec, dokler je potrebno več lesa. Izogibajte se odpiranju kadilca, da preverite, kako ptica počne med dodajanjem lesne sekance.

A 14- do 16-funt potrebuje purana za kajenje od štiri do šest ur ali dokler termometer meso vstavi v stegno bere 165 stopinj F. Dovoli Turčijo, naj za eno uro, preden carving.