Mlečni izdelki, vključno s kremo, vsebujejo maščobe in beljakovine, kazein. Ko je kisla sestavina pomešana s kremo, kemijska reakcija poteka. Beljakovine v kremi, ločeno od tekočine in koagulacijo, ali postanejo točkovni skupaj. Kislina v bistvu kuha beljakovine, podobno kot v procesu oblikovanja umešana jajca. Vse vrste alkohola so kisle in imajo potencial, da Curdle kremo, čeprav so nekateri bolj kisla kot drugi. Pivo, na primer, ima pH 4,0-5,0, medtem ko je večina vina so bolj kisla in spadajo v območju pH 2,8 do 3.8. PH pod 7,0, se šteje kisla. Kisle sestavine niso edini vzrok zasirjenja, čeprav. Kuhanjem ali ogrevanje krema pri visokih temperaturah lahko povzroči tudi zasirjenjem in manj maščobe v smetani, bolj verjetno je, da Zgrušati.
Preberite etiketo

Da bi zmanjšali tveganje zasirjenja, uporabite težka smetane, namesto pol-in-pol ali svetlo kremo. Heavy krema vsebuje veliko maščob, ampak nekaj beljakovin. Maščobne plašči so proteini tako oni zaščiteni s kislino v alkoholu. Posneto ali mleko z nizko vsebnostjo maščob je najtežje mlečni izdelek kombinirati z alkoholom. Ste skoraj zagotovljeno zasirjenjem z njimi. Uporabite sveže smetane na voljo. Kot smetana starosti, njen pH kapljice in sčasoma postane kisla. Bolj kiselkast mlečni izdelek, bolj verjetno je, da Zgrušati v kombinaciji z alkoholom.
Unča za preprečevanje

Da bi preprečili zasirjenjem v kuhanih jedi in omake, dodajte smetano zadnji. Pri izdelavi omako zmanjšanja vino, kuhamo vino, dokler se ne zmanjša za eno četrtino do polovico. Odstranite z ognja in pustite, da se nekoliko ohladi. Šele potem bi morali dodati smetano. Žlico ali dve, je veliko. Dodajanje koruznega škroba z omako lahko tudi pomaga preprečiti zasirjenjem. Združite koruznega škroba z malo hladne vode ali mleka, da bi gnojnico in ga vmešajte v omako. Da bi preprečili zasirjenjem v mešanih pijač, držijo s svežo, težka smetane. Združite vse sestavine razen kremo v cocktail stresalnik in dobro pretresemo. Led in dodatne sestavine pomoč razredčimo kislost alkohola. Dodajte smetano in rahlo premešamo.
Funt zdraviti

Fixing zdrobljen omaka je dokaj preprost. Warm neko kremo nežno v ponvi in ​​počasi zmešajte v lomljeni omako. Ta tehnika zmernejši omako in prinaša beljakovine spet skupaj. Lahko poskusite tudi mešanjem koruznega škroba gnojevke v zlomljeno omako. Popravilo kislo koktajl je veliko težje. Lahko poskusite lije pijačo skozi sito, da odstranimo kislo delce, vendar v večini primerov, vaš Najbolje je začeti iz nič.