suhega belega vina, se pogosto uporabljajo za dušimo ribe in perutnino ali kot osnovo za vinaigrettes in omake. Sauvignon blanc je francoskega izvora, vendar je zrasla v Čilu, Argentini, Kaliforniji in Oregonu. Sauvignon blanc je označena kot suha s travnatimi, citrusov opombe. Sauvignon pari tudi s školjke, kozice in rakovice; se pogosto uporablja za izdelavo vinaigrettes in na osnovi citrusov omak za lupinarje. Sivi Pinot je prvotno iz Italije in je zdaj zrasla po vsem svetu. To je citrusy in dišeče in dopolnjuje blage bele ribe, ostrige in piščanca.
Rdečih vin

Suha rdeča vina, kot so modri pinot in cabernet sauvignon par tudi z rdečo meso. Oba se uporabljajo v omakah in dušimo rdečega mesa. Modri ​​pinot je sorta iz Francije. Je svetlo okusa in značilna kot Zemljani, s pridihom vijolične in črne češnje. Modri ​​pinot se pogosto uporablja v omakah za telečje meso in jagnjetina, ker je občutljiva in ni nepremagljiv. Cabernet sauvignon je polnega okusa rdeče z okusom čokolade in črnega ribeza. To se pogosto uporablja za dušimo govedine in raco. Uporablja se tudi z mesom zalogi in gob, da omake.
Dry Sherry

Sherry je španska alkoholizirano vino. Sega od suhih do sladkih; suhi šeri se uporabljajo za perutnino receptih in na osnovi smetane omake. Glede na vrsto, lahko sherry biti nutty in dišeče in vstane dobro mastnih rib in mlečnih izdelkov. Fino Sherry je ena od suhih vrst sherry; se uporablja z zelišči, da omake za piščanca in divjadi.
suha Vermut

Dry vermut je alkoholizirano vino, kar pomeni, da se začne kot vino, ima pa alkohol dodana. Pogosto je prežeta z zelišči in začimbami in se pogosto uporablja kot dopolnilo k piščančjih in perutninskih jedi. Dry vermut se uporablja za izdelavo različnih omak in gravies; pa se uporablja tudi za "deglaze" soline narediti omako, potem ko je meso vtisnil.