Kaj se lahko zgodi, če je pri pripravi alkohola prevroče za kvas?

Pri izdelavi alkohola je idealna temperatura za fermentacijo kvasa med 68-77 stopinj Fahrenheita (20-25 stopinj Celzija). Če je temperatura previsoka, lahko kvasovke postanejo obremenjene ali celo odmrejo, kar ima lahko več negativnih učinkov na proces fermentacije in nastali alkohol:

1. Zavirana rast kvasovk :Visoke temperature lahko zavirajo rast in razmnoževanje kvasovk. Ko temperatura preseže optimalno območje, lahko celice kvasovk postanejo mirujoče ali se popolnoma prenehajo razmnoževati. To lahko vodi do počasne ali nepopolne fermentacije, kar ima za posledico nižji izkoristek alkohola in možne neprijetne okuse.

2. Proizvodnja stranskih arom :Ko je kvas izpostavljen visokim temperaturam, lahko proizvede nezaželene spojine, ki prispevajo k neprijetnemu okusu v končnem izdelku. Nekateri od teh neprijetnih okusov vključujejo fuzelne alkohole, ki lahko dajo alkoholu oster okus, podoben topilu.

3. Izguba arome :Visoke temperature lahko preženejo hlapne aromatične spojine, ki prispevajo k značilnim okusom in aromam alkohola. Posledica tega je lahko blag ali zvodenčen končni izdelek.

4. Povečano tveganje kontaminacije :Visoke temperature lahko povečajo tudi tveganje kontaminacije s kvarljivimi mikroorganizmi, kot so bakterije ali divji kvas. Ti onesnaževalci lahko tekmujejo z želenim kvasom za hranila in proizvajajo neželene spojine, ki lahko dodatno ogrozijo kakovost alkohola.

Da bi se izognili tem težavam in zagotovili optimalno fermentacijo, je ključnega pomena, da temperaturo med postopkom fermentacije vzdržujete znotraj priporočenega območja. To je mogoče doseči z uporabo temperaturno nadzorovanih fermentacijskih komor, vodnih kopeli ali drugih metod za uravnavanje temperature.