Med fermentacijo se kože grozdja levo dati barvo rdečega vina. Mesne jedi, ki vsebujejo govedino, jagnjetino ali teletino pogosto zahtevajo mladega polnega okusa rdeče vino. Na primer, Cabernet Sauvignon je zelo taninske vino, primerno za dajanje bogat okus mesa in zaradi česar je razpis. Young robusten rdeče vino kot Chianti se večinoma uporablja za izdelavo rdeče omake. Primerna izbira za kuhanje juhe s korenasto zelenjavo ali govejega zalogi je zemeljska polnega okusa vina. Suho rdeče vino je dobra izbira za veliko receptov. Razmislite o uporabi tradicionalno vino za regionalne jedi, kot so italijanska vina za italijanske recepte ali francoskega vina za francoske jedi. Nekatera druga rdeča vina, primerna za kuhanje vključujejo modri pinot, Syrah in Zinfandel.
Belo vino

Krzno grozdja vzletelo proizvajati brezbarvna belo vino. Belo vino je običajno dodan receptov, ki vsebujejo piščanca, zelenjave in morskih sadežev. Glavne vrste belega vina so chardonnay, sauvignon, Chenin Blanc rizling, sivi pinot, Viognier in Gewurztraminer. Belo vino ima veliko vsebnostjo alkohola in brez dodatnih sladkosti, tako da vam ni treba skrbeti, da bi izgubili naravni okus sestavin "za vino je sladko. Suho belo vino je dobro uporabiti za kuhanje morske juhe, bouillabaisse ali smetana omake in sladko belo vino je dobro v sladicah. Sauvignon Blanc, Chenin Blanc in chardonnay se običajno uporabljajo v mariniranje, sauteing ali dajanje omake za ribe in piščanca.
Rice Wine

Rice vino iz fermentacijo rižev škrob, ki se pretvori v sladkor. Uporablja se pri kuhanju kitajske in japonske hrane, da dodate okus omak, in delujejo kot kislino v marinade. Japonski kuharji uporabljajo Sake (suho vino) in Mirin (sladko vino) za kuhanje. Shaoxing in Huangjiu riževo vino so potrebni pri kuhanju kitajsko hrano. Ta vina so vedno bolj priljubljena v zahodnem jedi, kot tudi za dopolnitev govejega mesa in morskih sadežev.
Alkoholiziranega vina

se alkoholizirano vino dodal, da razvijejo intenziven okus, ki se lahko razlikujejo od suhega na sladko. Kategorije alkoholiziranega vina Madeira, Marsala, Sherry, Port in Vermut. Madeira se pogosto uporablja v francoski hrane, da bi omake in marinade za svinjino in piščanca. Italijanski kuhanje pogosto uporablja Marsala v omakah in sladice, kot so tiramisu. Port je sladko alkoholizirano vino, primerno za sadne jedi in sladic. Sadne sladice imajo zelišča lahko zahtevajo sladko Vermut da bi velik dodatek. Prepričajte se, da ste izbrali pravilno kategorijo primeren za jed, saj alkoholizirana vina razvijejo močan okus.