Kako zmanjšati grenkobo v vinu?

Bistrenje je postopek odstranjevanja neželenih snovi iz vina, vključno z grenkobo. Sredstva za bistrenje lahko dodate vinu pred ali po fermentaciji, delujejo pa tako, da se vežejo na grenke spojine in se nato usedejo iz vina. Običajna sredstva za bistrenje vključujejo bentonitno glino, želatino in steklo.

Mešanje

Mešanje je še en način za zmanjšanje grenkobe vina. Z mešanjem dveh ali več vin skupaj lahko ustvarite bolj uravnotežen profil okusa. Na primer, lahko zmešate grenko vino s slajšim vinom, da ustvarite bolj okusno vino.

Staranje

Staranje lahko pomaga tudi zmanjšati grenkobo vina. Sčasoma se lahko grenke spojine v vinu razgradijo in zmehčajo. Zato so starejša vina pogosto bolj gladka in kompleksnejša od mlajših.

Nadzor temperature

Kontrola temperature je pomembna za preprečevanje razvoja grenkobe v vinu. Če vino fermentira pri previsoki temperaturi, lahko postanejo grenke spojine bolj izrazite. V idealnem primeru bi moralo vino fermentirati pri temperaturi med 55 in 65 stopinj Fahrenheita.

Filtriranje

Filtracija je postopek odstranjevanja delcev iz vina. To lahko pomaga odstraniti grenke spojine, ki lahko prispevajo k grenkobi. Filtracija se lahko izvede pred ali po fermentaciji.

Malolaktična fermentacija

Mlečno-mlečna fermentacija je proces, pri katerem se jabolčna kislina v vinu pretvori v mlečno kislino. To lahko pomaga zmanjšati grenkobo vina, saj je mlečna kislina manj grenka od jabolčne. Malolečnokislinska fermentacija se pogosto uporablja pri proizvodnji rdečih vin.