Meso tagine recepti običajno zahtevajo manj dragih kosov, kot jagnje vratu, ramenih ali krače, kuhana, dokler so zelo mehki in padca kost, ampak vse meso ali piščančje se lahko uporabijo. Nekateri recepti zahtevajo kombinacijo jagnjetina in piščanec, kuhan z mešano začimb in drugih sestavin, ki lahko vključujejo oljke, sadje, stročnice in sveže ali konzervirane limone. Začimbe tradicionalno običajno na okus mesa ali piščančje tagines vključujejo cimet, žafran, ingver, kurkuma, kumina, papriko in maroško začimbno mešanico Ras el hanout, kar v arabščini pomeni "vrh trgovini." Takšna mešanica bi običajno vključujejo kardamom, nageljnove žbice , cimet, čili paprika, koriander, muškatni orešček, Zrnje papra in kurkuma. Ras el hanout pogosto namažejo na meso ali piščanca pred kuhanjem.
Vegetable Tagine

Rastlinski tagine je drugo priljubljeno maroška jed, in lahko postrežemo kot prilogo ali glavna vegetarijanska Seveda, skupaj z kuskus prelito z mandlji ali pinjole, narezane šalotko in grško-style jogurt. Ti recepti običajno zahtevajo mešanico zelenjave. Te lahko vključujejo pomladne zelenjave, kot so jajčevci, cvetača in bučke, ali korenasto zelenjavo, ki lahko sestavljajo korenje, zelena, redkev, sladki krompir in repo. Zelenjava sta začinjena s svežim koriandrom, paprika, kumina, ingver, cimet, sol in celih poper in pogosto v kombinaciji z-slanico cured, narezanih zelenih oliv. Spice mešanica teh receptov se lahko izvede tako dolgo, kot teden dni pred časom, in shranjeni nepredušno pri sobni temperaturi.
Fish tagine

Firm bele ribjih filetov, kot kot morske plošče, mahi mahi, brancina ali oranžne sluzoglavke, se priporoča za maroško rib tagine. Začimbe lahko vključujejo žafran teme (prilagojena za okus), sladko papriko in kumino in rdečo prst Chili Peppers v kombinaciji z cilantro, česen, ravnim listov peteršilja in česna. V nekaterih ribjih tagine receptov, se uporablja paradižnik chermoula, sestavljen iz olivnega olja, klinčki, čebulo, zdrobljenih paradižnik, limonin sok, peteršilj, kumina, koriander, sol in poper. To služi kot marinado, v kateri se ribe postavljen vsaj dve uri pred kuhanjem. Jed je pripravljena, ko so ribje luske enostavno in zelenjava zmehča. Rezervirano marinada lahko prelijemo ribe pred serviranjem.