Trim vse velike vidne maščobe kosov iz vašega zrezek in ga narežemo na 1 do 2 palčni kocke. Čeprav tradicionalne francoske kuhanje zagovorniki mariniranje kose mesa v bordo vina za en dan ali več, z zgornjim delom zrezek ne bo treba tako zelo veliko časa, da poberem okus vina. Medtem ko je zrezek mariniranje v vinu, ustvarite šopek Garni za kuhanje z mesom. Tie skupaj celih vejic timijana, žajblja in rožmarina, da vržejo v Simmering jed.
Pred braising

Pred braising govedino v bordo vina, najprej je

zgornjim delom zrezek zmagal " t morali kuhamo tako dolgo v govejega Bourguignon kot druge kose, kot so zgornji okrogli pečenke ali chuck-oko, tako da gredo naprej in dodamo biser čebulo in gobe v lonec takoj, namesto da bi čakali, dokler zmes ne kuha navzdol. Dodajte šopek Garni in zajema mesa in zelenjave z mešanico Burgundija vina in goveji juhi. Vklopite gorilnik na srednje-nizko toploto in kuhamo v nizozemski pečici za nekaj ur ali dokler zmes je kuhana navzdol in zgosti. Če uporabljate počasno štedilnik, tekočina ne izpari do zgostitev Beef Bourguignon. Namesto, dodamo v brozgo, pripravljeno iz majhne količine koruznega škroba pomešamo z mrzlo vodo. Ga vmešajte v posodo proti koncu kuhanja, približno tri do štiri ure na zmernem ognju.
Nasveti in triki

Pred porjavitev govedino v slanino maščobe popecite nekaj rezin slanine v ponvi boste uporabljali. Kuhan slanino pred porjavitev govedino in jo sesulo. Ga vrnite v posodo, preden jo deglazing, in vključuje slanino v posodo za dodaten okus. Da bi se izognili prekuhavanje šimbasa zrezek pa čebulo kuhamo, Bijeliti biser čebulo, preden jih dodate na recept, ali pa uporabite zamrznjeno čebulo, ki je hitrejše kuhanje. V odsotnosti avtentične bordo vina, nadomešča nobenega suho rdeče vino, ki ste jo uživate pitje. Postrezite govejega Bourguignon s kozarcem isto vino na strani.