Classic italijanščina carbonara omako opira samo na jajcih, parmezanom in nonsmoked italijanski slanino, kot guanciale ali panceto. V severni Italiji in še ZDA, kuharji včasih dodamo smetano za izboljšanje teksturo omako in zmanjša tveganje za zasirjenja. Nekateri ameriški recepti vključujejo tudi grah, čebulo ali drugo zelenjavo, vendar so to nenavadno v italijanskih carbonara testenine.

Tradicionalna Tehnika

Če želite carbonara omako tradicionalen način, zavrite špageti in mladic matchstick velikosti koščki slanine dokler hrustljava. Beat jajca močno s sirom in poprom po vašem receptu. Prenos špagete in nekaj svojih kuhanje vode v ponvi, ki se uporablja za prepražimo slanino in kuhamo, dokler špageti je samo ponudba. Prepričajte se, da pan vsebuje 1-2 žlički vode, da jajca iz kodiranja. Odstranite ponev z ognja in prelijemo jajca v testeninah, nenehno premetavala približno minuto. Če dovolite jajca počivati ​​v ponvi ali če pustite ponev na toploto, morda omaka Zgrušati.
Mešanje

Tradicionalna metoda Off-Stove izdelave Carbonara omaka zahteva hitro delo in hitro roko, da bi se izognili tveganju zasirjenja. Lahko zmanjšate možnost, da bo vaš carbonara omako zaledeni z izvajanjem končne korake v ločeni posodi. Namesto mešanja v ponvi, dodamo vroče testenine neposredno jajčno mešanico. Kretnjo, dokler testenine razvija temeljito prevleko, nato pa zmešajte v crisped slanino in njene maščobe. Če zmes zdi suh, ga navlažimo z vodo testenine. Vroče rezanci bo varno kuhati jajce, ne da bi tvegali kislo omako.
Nasveti

Ne glede na to, katero metodo uporabljate, obstaja nekaj posebnih trikov, ki vam lahko pomagajo zmanjšati nevarnost zasirjenja. Razmislite zamrzovanje in tajanje jajca, preden to jed. Prepričajte se, da so pri sobni temperaturi, jajca in sir, preden jih združuje z drugimi sestavinami, saj lahko temperatura šok, da jim postane bolj čvrsta in bolj nagnjeni k Zgrušati.