Sofrito omaka je eden izmed najbolj pomembni začimbnih Latinske ameriške kuhinje. Vsak kuhar je dejal, da imajo svojo lastno različico sofrito. Nekateri sofritos imajo rdečo sladko papriko in paradižnikovo osnovo, druge pa imajo zeleno papriko in zeliščni osnove. Latin American sofrito izvira iz španske različice, ki je bila opravljena s sladkimi paradižnik in laskav začimb. Pri delih na Karibih, sofrito sestavljen iz surovin zelenjave, česen, čebula, blagimi papriko in culantro ali koriander listi. Sestavine so pireju in bo več mesecev, če v hladilniku. Nekatere različice sofrito so kuhani, preden pasiranje. Kuhanje zmanjšuje rok trajanja omako. Sofritos se dodajo meso, riž, zelenjavo, fižol in karkoli drugega, ki zahteva posebno aromo.
Sofrito začimbe začne s čebulo, česnom in papriko. Zelišča in druge vrtnine povečala svoj okus.
Empanadas

empanadas so iz mesa ali sira napolnjena promet pite priljubljena po vsej Latinski Ameriki. Med nadevi, skorje in metode kuhanja silno razlikujejo po vsej regiji. Polnila segajo od mleto govedino kuhanega z sofrito, olivami in sojino omako, na razrezane svinjine, zmešanim z začimbe, kuhanim jajcem in kaprami. Čilski empanadas imajo skorjo moko in namesto tega se pečejo od ocvrte. Pečen argentinski empanadas so manjši od večine drugih latinskoameriških empanadas. Ocvrte Kolumbijski empanadas vključujejo riž kot polnjenje in imajo moko pecivo. Venezuelski empanadas so skorja iz koruznega zdroba ali "Maša" in so ocvrte v olju.
Empanadas so sirov ali mesni napolnjena prometom priljubljena v Latinski Ameriki.
Flan