Španski peki, ki so prišli z osvajalci uporablja pšenična moka, domačini pa so bili s pomočjo moke iz lokalno razpoložljivih koruze. Tamale bi lahko bila mešanica evropskih in mehiških stilov, vendar je v poznih 1800 in začetku leta 1900 je bilo tamales vedno razvrščen kot mehiško hrano, in, odvisno od lokacije, družbeni razred, in celo čas dneva, so pogosto štejejo slabše živilom evropske tradicije. Tamale morda ni bil visok razred hrane, vendar zgornja skorja vedno užival svoj edinstven okus. Medtem ko jih niso pripravili doma, tudi mehiški plemstvo jedli tamales, ko so bili na poti.