Glavni vir toplote v tajske kuhinje prihaja iz čilijev. Najpogostejša sorta je majhen, vendar ognjeno ptičje perspektive chili, v tajski znan kot "prik kee noo". Sveže zelene ali rdeče Čili so narezani ali zmleta v pasto in nato dodamo k juham, strojar in mešamo-krompirček. Cela posušene chilies namočeno v vročo vodo, se lahko uporabljajo za izdelavo curry pasta. Dišave, kot so prahu suho tajski čili; in "nam prik" iz sveže čili, česen, limetinega soka in ribjo omako ali kozice pasta; so dani na mizo za Diners do sezone njihove jedi.
Začinjene poper

poprova zrna so zelo razširjena pred uvedbo chili na Tajskem, in so še vedno priljubljena začimba . Beli, zeleni in črni poper, izvirajo iz istega tropskega trte, vendar so pridelani na različnih stopnjah zrelosti. Mladi zeleni poper se uporablja v tajski strojar in mešamo-krompirček ali kot okras; če niso na voljo v sveži ali zamrznjeni obliki, nadomestek z zelenimi poper, vložene v slanico. Zrele črni poper so dodane nekatere regionalne jedi. To so blažji in bolj aromatičen kot beli poper, ki se najpogosteje uporabljajo v tajski kuhinji. Beli poper je pridobljen tako, da se popolnoma zreli poper jagode fermentirati pred ločitvijo zunanjo kožo semena in ozemljitev belo Zrnje papra v fin prah.
Pikanten korenike

Ginger in druge korenike iste družine prinese pikanten noto, ki združuje toplino s čisto svežega okusa. Skupna ingver se uporablja v pijačah in okus vroče in kislo "tom yum" juho. Siamska ingver korenine, ki so večje od tistih skupnega ingver, dodamo juham v koščkih ali v rezinah, ali se zemlja v tajski curry paste. Galangal se najpogosteje uporablja v tajski kuhinji, v obeh strojar in juhe, tudi znameniti "tom kha Gai" piščančjega in kokosovo mleko juha. Galangal korenike ima rahlo rožnat odtenek in nežen okus, ki je bolj limonasto in pekoč od skupnega ingver. Grachai ali manj ingver, je manjša in ne tako oster, kot so ingver ali Galangal. Ginger in Galangal se prodajajo sveže, v posušenih rezin ali v obliki, ki je bila zmlete v prah.
Ostrega Alliums

Čebula in česen so pomemben vir pikantno toplote v tajske kuhinje. Šalotka so še posebej priljubljena in najdejo svojo pot v številnih tajskih jedi. Uporabite jih kot temelj za kislo curry paste, ali pa jih na tanke rezine in ga zmešamo z narezanimi kumare, chili, sladkorja in kisa, da bi začimba omako. Oba zelene in bele dele mlado čebulo se uporabljajo za okras tajske ocvrt riž, solate in zelenjavo. Česen je ključna sestavina v tajske kuhinje; klinčki se uporabljajo cele, razbil, cepljen ali sesekljan v skoraj vseh tajske jedi, vključno z curry pasto, mešamo-krompirček in solate.