Pomembno je, da bi se izognili uporabi reaktivnih kovinske posode za fermentacijo. Razen, da večina varne posode za živila so primerne za fermentacijo Kimchi. Ker je običajno izdelani v manjših serijah od drugih fermentiranih predmete, kot so kumarice in kislega zelja, pol galono ali Quart Mason kozarcih so še posebej dobro za izdelavo serije Kimchi. Stare steklenih kozarcih kot tudi togi plastični vsebniki živila varna so tudi primerni. Vzdržijo uporabe celo emajlirane kovinske posode, ker lahko majhne razpoke in čipi omogočajo reakcijo s kislino in kovino, ki lahko proizvaja strupene rezultate.
Kimchi Osnove

Kimchi je vložen v dveh korakih. V prvem koraku se napa zelje in druge zelenjave soljeni v slano raztopino za do 12 ur, da bi se zelenjava izločajo zaloge vode. Ta faza se zaključi z velikim skledo in ploščo za tehtanje navzdol zelje v slanici. Po tej fazi, je zemlja izsušena in zmešamo skupaj z ingverjem, šalotko, korejski tla posušena vroče poper in sladkor. Zelje nato pakiramo v kozarec in pokrita s slanico. Preostali slanica se postavi v zadrgo vrečko in polnjene v ustih kozarca ohraniti zelenjavo zasutih in preprečiti izpostavljenost zraka. Shranjena pri 68 stopinjah Fahrenheita, bodo kimchi popoln v svojem vrenju v 3-6 dneh.
Fermentacija Osnove

Med so fermentacija, kvasovke in bakterije razkrajajo hrana v nadzorovanem okolju. V primeru Kimchi, končni izdelek vsebuje do dvakrat ravni več B vitaminov in niacina ter isti ravni vitamina C kot sveže zelje. V dekapiranje fermentacije, ki je predvsem bakterije uporabljajo za razpad sladkorjev iz zelenjave ustvariti kisline - predvsem mlečne kisline - ki pomaga ohraniti zelenjavo v tem delno razkrojene stanju. Uporaba soli med fermentacijo preprečuje encime od mehčanje zelenjave in ima off škodljive mikroorganizme iz poselitev fermentacije.
Kimchi Making Nasveti

korejski razlog posušene Feferon je veliko blažji kot druge paprike in se uporablja v velikih količinah v kimchi receptov; če ga ne najdete, uporabite mešanico paprike in kajenskega popra po vašem okusu ali nadomestnega New Mexican mletim poprom. Najbolj pomembna stvar, da se spomnite, ko je z začetkom kakršnega koli projekta fermentacije čistoča. Uporabite čisto Priprave ter posode za kateri koli čas, da delate z vašim Kimchi v celotnem procesu. Med začetnim vložitve vaših zelenjave, pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo, da preprečite kontaminacijo. Začeti testiranje kimchi na dan tri fermentacije za kislosti vaših Kimchi da vidim, če je po vašem okusu. Hladilniku kimchi, ko je dosežen želeni Kiselost; pečat kozarec s plastično, tesno prilegajočim pokrovčkom.