Traditionella surkål är i huvudsak grönkål som har jäst med mjölksyra, som pickles vegetabiliska, ger det sin distinkta smak. De mjölksyrabakterier finns redan i bladen, därför behövs inga extra tillsatser. Bladen är strimlas och salt tillsätts för att extrahera en del av fukten, då den hålls i en lufttät behållare för 4 till 6 veckor för att jäsa. Den kan ätas rå eller tillagad med lök, grädde, kött, och en mängd andra ingredienser.
Rova Kraut Omdömen

Samma process kan tillämpas på rovor, som vinegary smak fungerar bra med denna grönsak. Rovor skärs till spiraler, och placerades i lufttäta burkar med ättika, socker och betningssalt. De rovor jäsa i sex veckor, varefter rova ​​kraut kan kokas och ätas på ungefär samma sätt som surkål.
Apple Surkål Omdömen

I Pfalz regionen Tyskland, är det vanligt att lägga äpplen, lök och lite socker till surkål medan matlagning, för att ge en söt smak till kål är syrlighet. Denna typ av surkål ofta paras ihop med bratwurst, salt bacon eller fläsk. Ungefär som chutney, går det även bra med en mogen cheddarost.
Kryddig Surkål

Surkål används ofta som en toppning för varmkorv, och det kan ges krydda genom att tillsätta dijonsenap och /eller Tabasco sås. Låt surkål sjuda ett par minuter med kryddor, så det absorberar smaken. Det fungerar bra med varm korv, och kan kopplas ihop med fläsk, kyckling och kalkon också. Å andra sidan, när den kombineras med kryddor som muskot och kryddnejlika, kan surkål vara basen i en fuktig, kryddig sockerkaka.