Hur man gör Schmaltz Herring (8 steg)

Schmaltz sill är en fet sill botas i salt och inlagd i en saltlake sötad med farinsocker. Trots vissa påståenden om motsatsen, schmaltz - en jiddisch term för utsmält kycklingfett - inte används vid framställning av schmaltz sill; uttrycket hänvisar helt enkelt till den höga fetthalten i fisken. Fråga skaldjur försäljaren för mogen, sen säsongen sill när de förbereder att göra denna maträtt. Omdömen vad du behöver
6 färska, mogna, feta sill, rensad, i filéer, huvuden bort Omdömen 1 kopp kosher salt
Rektangulära glas ugnsform Omdömen tung panna eller stekpanna Omdömen Plastfolie
1 stor lök, grovt hackad
1 blad av hela muskotblomma Omdömen 1 lagerblad
4 kryddnejlikor Omdömen
4 kryddpeppar bär Omdömen nypa salt Omdömen 8 svartpepparkorn Omdömen 1 tsk farinsocker Omdömen 3/4 dl vatten Omdömen 3/4 kopp vinäger Omdömen Kastrull
Glas burk
Saltning sill Omdömen

1. Placera ett tunt lager av kosher salt i en rektangulär glasskål med antingen inga eller låga sidoväggar. Placera sill skinnsidan upp på saltet. Täck med resterande salt.
   

2. Täck skålen med plastfolie. Placera en tung kastrull eller stekpanna på wrap att trycka på salt i fisken.
   

3. kylskåp sillen under 2 till 3 dagar. Du behöver inte stänga av sill eller tillsätt salt.
   Betning sill Omdömen

   1. Ta sillen från salt och skölj i vatten. Blötlägg sillen i sötvatten under 2 till 3 timmar.
      

   2. Placera lök, muskotblomma, lagerblad, kryddnejlika, kryddpeppar, salt, peppar, farinsocker, vatten och vinäger i en kastrull och koka upp. Sjud i 5 minuter.
      

   3. Ta sillen från vattnet och placera dem i glasburk.
      

   4. Häll den varma vätskan över sillen i glasburken och låt den svalna innan du täcker.
      

   5. kylskåp minst tre dagar före servering.