svålen på en Brie eller liknande ostar former naturligt som en del av mognadsprocessen. En gynnsam mögel, Penicillium candidum, är ansvarig för detta finkornig vit beläggning. Eftersom de fuktiga ostmassa torkar och mognar, koloniserar P. candidum dess inre och dess ytor och ut-konkurrerar rivaliserande formar som annars skulle förstöra osten. Formen hjälper extraktet fukt från det yttre skiktet av osten, som bildar den läderartade skorpan. Det bryter också ner fett och proteiner i ostmassan, ger Brie sin karakteristiskt mjuk och sliskig inredning, och bidrar till att skapa den jordnära, aromatiska funk som skiljer de bästa ostar.
Eat It or Not

Om du ställer ut Brie på en ost fack efter middagen, att besluta om att äta skalet eller inte är en personlig fråga. Gäster som inte bryr sig om svålen kan ösa ut Soft Center och lämna skalet bakom, medan de som uppskattar den kan hålla det på plats. Skorpan lägger avsevärt att åtnjuta en god brie, både som en textural kontrast och på grund av dess koncentrerade smaker. Formen och atmosfäriskt syre kombineras för att skapa särskilt komplexa smakmolekyler på ytan, vilket ger Brie en distinkt svampliknande doft och smak. Det är inte för alla, men de som gillar det gillar det mycket.
Cooks Choice Omdömen

Beslut om att ta bort svålen när du lagar mat eller bakar med Brie är en mer invecklad val. Om Brie är en ingrediens i ett dopp, en sås eller en soppa, är det oftast bäst att ta bort svålen. Det kommer inte att smälta in i skålen, som Soft Center gör, och dess struktur kan göra det en oroande distraktion. Å andra sidan, att skalet fungerar som en naturlig behållare håll i Soft Center som det värmer och smälter. Om du baka en Brie, kan det vara skäl nog att lämna den på plats.
Baked Brie Omdömen

Bakning en Brie är en av de enklaste och mest tilltalande sätt att laga den. Den kan vara insvept i smördeg eller annan rikt deg eller bakad på egen hand, antingen på ett ark panna eller i en särskild lergods Brie bagare. Om osten ska bakas utan en skorpa, skär av toppen skal är ett vanligt alternativ. Detta gör det enkelt att ösa smält ost, och om du toppa topp med fruktkonserver eller karamelliserade lök dessa smaker kommer ingjuta i osten. Om du baka Brie i en skorpa, är personlig preferens regeln om dagen. Du kan klippa bort alla svål och låt skorpan hålla Brie tillsammans, eller lämna den på plats och räkna med skarpa skorpa att maskera sin konsistens.