Det finns flera olika typer av animaliskt löpe som används i osttillverkning. Löpe som erhållits från en kalv i allmänhet används i ost med komjölk. Getostar görs med unge löpe, och lamm löpe används i ost med fårmjölk. Dessa dagar, vegetabiliskt löpe, som härrör från antingen fikonträdet eller krypande Ivy, används oftare i osttillverkning. Mikrobiell löpe används också, och även genetiskt manipulerade löpe används nu i osttillverkning. Det finns också några mjuka ostar såsom färskost och keso som görs med hjälp av endast citronsyra för koagulationsprocessen. Sanna ost hantverkare tenderar fortfarande att föredra animaliskt löpe och anser att det är överlägsen när det gäller att ystning mjölk.
Importerad ost Omdömen

Den mängd animaliskt löpe som behövs för att koagulera mjölk är mycket liten. Även tiderna förändras och fler ost beslutsfattare använder andra former av löpe, är majoriteten av ostar på marknaden fortfarande med animaliskt löpe. Parmigiano-Reggiano, anses vara en av världens bästa ostar, har sitt ursprung i Italien. Det är näst intill omöjligt att hitta denna ost som framställs med något annat än animaliskt löpe, om man anser att en produkt av Belgioioso kallas Parveggiano. Mest importerade ostar, i själva verket fortfarande använder animaliskt löpe. Det finns bara ett fåtal undantag som inkluderar: Franska Saint-Andre, Tomme Perigourdine, några engelska och spanska bondgård ostar och några holländska gjorde diet ostar
Changing Times Omdömen

En anledning Det är viktigt att veta vilken typ av löpe används vid tillverkning av ost är på grund av religiösa frågor. I allmänhet kan en ost som inte anses kosher om alla icke kosher ingredienser används, i synnerhet en substans som ger osten dess form, som löpe. Även om det är bara en liten mängd löpe som används, är det tillräckligt för att hålla osten från att betraktas som kosher. Om en ost görs med hjälp av en vegetabilisk koaguleringsmedel, fortfarande måste man se till att löpe gjordes under judisk övervakning, och hoppas också att mjölken samlades under judiskt tillsyn. Det är viktigt att leta efter en kosher etikett när man köper ost som verkligen är kosher.