Feta är en mjuk, våt ost med en grov yta och en ljus vit färg. Det är ofta lagras i saltlake, som bidrar till dess fuktighet och ge en salt smak till osten. Feta görs genom ystning mjölk genom tillsats av antingen löpe eller mikrobiell löpe, och låta blandningen separera och rinna. Ostmassan skärs sedan, saltas och pressas och den större massan placeras i en saltlösning för att härda. Fetaost används ofta i grekiska sallader tillsammans med sallad, tomat, gurka, olivolja och färsk basilika.
Mozzarella

Mozzarella är en halvmjuk ost med en mild smak. Ursprungligen var mozzarellaost bara gjort från vatten buffelmjölk, och finns fortfarande i vissa specialbutiker. De flesta moderna mozzarella tillverkad av eller delvis skummad komjölk. Under behandlingen är ostmassan av denna ost doppas i hett vassle och sedan sträcks och knådas, ger denna ost en trådiga, elastisk konsistens. Färsk mozzarella tillverkad av helmjölk finns också.
Jack ost Omdömen

Uppkallad efter namn och hemstad dess skapare, Jack ost, även kallad Monterey Jack ost, är en halvmjuk ost med en smörig-elfenben färg. Färsk Jack ost är gjord av helt eller skummjölk och åldrades i endast en vecka innan används i smörgåsar eller tillagade rätter där dess hög fukthalt och friskhet bidra till dess förmåga att smälta vackert. Åldern Jack blir svårare med en skarp, rik smak och används som ett galler ost.
Gruyere

Gruyère är en traditionell ost från Schweiz som är gjord av komjölk och fick åldras. Denna mångfald av ost har en nötaktig, något söt smak som är utmärkt för fondue, och par väl med champagne eller Zinfandel.
Ricotta

Ricotta är en vit, fuktig ost med en något söt smak som vanligtvis görs från vasslan dräneras bort vid framställningen av mozzarella eller Provolone och är tekniskt sett en ost biprodukt. Ordet "ricotta" härstammar från latinets "recocta", som betyder "kokta två gånger." Bra ricotta ost är fast, men inte fast och används i italiensk matlagning. Det par väl med mandel, vitlök, muskot, spenat, tomater och vanilj.
Parmesan

Parmesan är en hård, torr, halmfärgade ost med en skarp smak som traditionellt tillverkas i Italien. Tillverkad av skum komjölk, är det ofta i åldern två till fyra år. Padano och Reggiano finns två varianter av parmesanost uppkallad efter de regioner i Italien där de är tillverkade. Padano är en något sötare sort, och Reggiano har en starkare smak. Parmesan finns att köpa förmalt, men smaken är bättre när det köps hela och marken precis innan du äter.