Vilka är stegen i ostbearbetning och deras funktioner?

- Funktion:Ta emot och förbereda obehandlad mjölk för osttillverkning.

2. Odling och mognad:

- Funktion:Tillsätt bakteriekulturer till mjölken för att jäsa och utveckla smaker.

3. Koagulering:

- Funktion:Tillsätt löpe för att koagulera mjölkproteiner till en halvfast form.

4. Klippning:

- Funktion:Skär den koagulerade mjölken i små, enhetliga bitar.

5. Uppvärmning:

- Funktion:Värm försiktigt den skurna ostmassan för att driva ut vassle och främja ytterligare koagulering.

6. Tömning och vassleavskiljning:

- Funktion:Separera ostmassan från den flytande vasslan.

7. Saltning:

- Funktion:Tillsätt salt för att smaksätta osten och reglera fukthalten.

8. Pressning och gjutning:

- Funktion:Forma och pressa den saltade ostmassan i formar.

9. Cheddaring (för cheddarost):

- Funktion:Klippning och stapling av ostmassablock för att driva ut mer vassle och främja surhetsutvecklingen.

10. Åldrande och mognad:

- Funktion:Förvara osten i en kontrollerad miljö för att utveckla smaker och texturer.

11. Förpackning:

- Funktion:Slå in och förpacka den lagrade osten för lagring och försäljning.

12. Distribution och konsumtion:

- Funktion:Distribution av den förpackade osten till återförsäljare och konsumenter.