Varför blir mjölk sur?

Mjölk surar på grund av jäsning av laktos, det naturliga sockret som finns i mjölk, av mjölksyrabakterier (LAB). Dessa bakterier finns vanligtvis i obehandlad mjölk och kan även komma in i mjölk under mjölkningsprocessen eller genom felaktig förvaring.

När LAB kommer i kontakt med laktos omvandlar de det till mjölksyra. Denna process ger en syrlig smak och en tjockare konsistens i mjölk. Det sänker också mjölkens pH, vilket gör den surare.

Faktorer som bidrar till syrningen av mjölk inkluderar:

1. Temperatur:LAB växer och förökar sig snabbt vid varma temperaturer. Mjölk som lämnas i rumstemperatur i flera timmar är mer benägen att sura jämfört med mjölk som är kyld.

2. Lagringstid:Ju längre mjölk som lagras, desto större är chanserna för LAB-tillväxt och jäsning. Mjölk bör konsumeras eller kylas så snart som möjligt efter öppnandet.

3. Initial bakteriell belastning:Det initiala antalet LAB som finns i mjölk kan påverka hastigheten med vilken den surnar. Mjölk från kor med mastit eller andra infektioner kan ha högre halter av bakterier och surna snabbare.

4. Förpackning:Mjölk förpackad i behållare som låter luft komma in är mer benägen att kontamineras med LAB jämfört med lufttäta förpackningar.

5. Pastörisering:Pastörisering är en värmebehandlingsprocess som dödar de flesta bakterier, inklusive LAB, i mjölk. Pastöriserad mjölk har längre hållbarhet och är mindre benägna att surna snabbt.

För att förhindra att mjölken surnar är kylning avgörande. Att hålla mjölk under 4°C (39°F) saktar ner tillväxten av LAB och förlänger mjölkens hållbarhet. Dessutom kan korrekta hygienrutiner under mjölkning, lagring och hantering bidra till att minska risken för LAB-kontamination.