Varför har en del ost hål och

Vissa ostar har hål på grund av en process som kallas mjölksyrajäsning . Denna process orsakas av bakterier som omvandlar laktos (ett socker som finns i mjölk) till mjölksyra. Mjölksyran får mjölkproteinerna att koagulera och bilda en gel. När gelen bildas frigörs gasbubblor som skapar hålen i osten.

Typen av bakterier som används i osttillverkningsprocessen avgör storleken och formen på hålen. Vissa bakterier producerar stora, runda hål, medan andra producerar små, oregelbundna hål. Hur lång tid osten lagras påverkar också storleken och formen på hålen. Längre åldringstider ger större hål.

Några av de vanligaste ostarna med hål inkluderar:

* Schweizisk ost

* Emmentalerost

* Gruyère-ost

* Jarlsbergsost

Dessa ostar är alla gjorda med bakterier som producerar stora, runda hål. De åldras också relativt länge.

Förutom mjölksyrajäsning har vissa ostar även hål på grund av närvaron av koldioxidgas. Denna gas produceras av jäst och andra mikroorganismer som finns i mjölk. Koldioxidgasen bubblar upp genom osten och skapar hål.

Ostar som har hål på grund av koldioxidgas inkluderar:

* Cheddarost

* Colbyost

* Monterey Jack ost

Dessa ostar är alla gjorda med en mängd olika bakterier och jäst, som producerar olika typer av hål.

Förekomsten av hål i ost är inte ett tecken på förstörelse. Faktum är att många anser att hålen är en önskvärd egenskap hos vissa ostar.